Kantarellsoppen er verdsatt for sin utmerkede smak, så vel som for sin kraftige medisinske effekt. Han er ikke redd for insekter på grunn av innholdet av kinomannose, som dreper alle helminthlarver. Det er av denne grunn at kantareller spist av ormer nesten aldri blir funnet.
I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du skiller disse soppene fra deres falske motstykker, hvor de vokser, hvilke typer det finnes og hvordan du kan forberede dem på riktig måte for fremtidig bruk.
varianter
Det er flere varianter av disse fantastiske skogens gave i verden: først og fremst er det selvfølgelig den vanlige kantarellen, et bilde av som du kan se i artikkelen. Litt mindre vanlig er fløyelsaktig (lys oransje), fasettert, med en jevn hymenofor og sprøtt kjøtt, grå - svart med snøhvite sporer.
Fasetert kantarell finnes ofte i skogene i Nord-Amerika, grå - på den nordlige halvkule, i den tempererte sonen, så vel som i tropene. Soppplukkere unngikk denne varianten i lang tid - den ble skremt bort av den fantastiske sorte fargen og en form som lignet en pipe. I Tyskland ble den til og med k alt "dødens trompet", i troen på at soppen er giftig. Faktisk er aromaen og smaken til denne varianten av sopp mye høyere enn til den gule slektningen.
Vanlig kantarell: beskrivelse
Hatten på denne vakre soppen er 3 til 14 cm i diameter, gul eller oransje og har en uregelmessig form. Kan være konveks eller konkav, liggende eller traktformet.
Stengel, 3 til 10 cm høy, tykk og solid, vokser som regel sammen med hatten og har nesten samme farge. På toppen utvider det seg. Massen er tett, kjøttfull, ofte fibrøs, hvit. Når du trykker på den, blir den litt rød.
Nykuttet sopp har en lett syrlig smak og aroma av tørket frukt. Kantarell vanlig - en sopp med bølgete kanter, bøyd ned. Skallet skilles fra hetten med vanskeligheter. Den er veldig glatt og behagelig å ta på.
Hvor vokser kantarellen oftest?
Denne soppen danner ofte mykorrhiza med ulike trær, men foretrekker mest av alt furu, gran, eik eller bøk. Derfor er vanlig kantarell oftest funnet i blandings- eller barskog. Disse soppene er krevende for sollys, så de foretrekker gresskledde eller skyggefulle steder.
Samtidig kreves det en stor mengde fuktighet for spiring av fruktlegemer, så soppen velger lysninger der det er mye mose eller strø, som beskytter jorda mot å tørke ut.
Når samle kantareller?
Den vanlige kantarellen begynner å bære frukt i massevis i selveslutten av sommeren. Riktignok i tørre år kan denne perioden skifte litt til begynnelsen av høsten. Oftest kan disse soppene finnes ved siden av furutreet. Og årsaken til dette nabolaget er ikke bare mykorrhiza.
Den vanlige kantarellen er ikke for kresen når det gjelder å velge en "partner", men den er mer egnet for sur jord, som som regel dannes i furu på grunn av bartrærstrø, som på en pålitelig måte dekker jorda og beskytter mycel fra å tørke ut.
Ser etter sopp på kantene, lysninger. Å finne dem på grunn av den lyse fargen er ikke i det hele tatt vanskelig. Kantareller gjemmer seg ikke under blader. Fruktlegemer spirer ikke enkeltvis. Kantareller danner ikke storslåtte hauger, men hvis du møter én sopp, vil det helt sikkert være andre i nærheten.
Behandling og lagring
Kantareller er veldig populære sopp, selv om de tilhører den tredje kategorien. Grunnen er at denne typen er litt tung for kroppen, den kan spises i ikke for store porsjoner.
Før matlaging må soppen vaskes godt. Det meste av det er vanligvis kuttet av - fibrene som det inneholder vil forbli seige under tilberedningen. Disse soppene kan kokes, stekes, syltes, fryses. Før matlaging bør fruktkjøttet kuttes i små biter - dette vil lette prosessen. Mange soppplukkere anbefaler ikke å tørke dem, og tror at de blir tøffe i denne formen. Imidlertid kan man argumentere med denne uttalelsen, det viktigste er å lære noen hemmeligheter som lar deg lage duftende og møre kantareller.
Hvordan tørker du sopp(vanlig kantarell)?
Du kan bruke den gamle velprøvde metoden: hele sopp må tres på en tykk tråd og henges på et godt ventilert tørt sted. Slike soppperler bør roteres med jevne mellomrom slik at fuktighet går jevnt fra alle sider.
Dette er en effektiv tørkemetode, men den tar lengst tid: soppen tørker helt ut i løpet av minst sju til åtte dager. Kantareller under tørking må beskyttes mot fluer og andre insekter. Derfor er denne metoden best egnet for et landsted, når slik skjønnhet kan henges på gaten.
skaptørking
En annen populær måte å tørke naturlig på er å spre kantarellene på en horisontal overflate. Vanligvis brukes et vanlig skap til dette. Først må overflaten dekkes med papir. Råvarer skal legges ut på den med et tynt lag og dekkes med et annet ark papir på toppen, uten å trykke på det. Dette er nødvendig for å beskytte mot insekter.
Bruk ovnen
Oftest tørkes kantareller i ovnen hjemme. For å gjøre dette, bør skivede soppstykker spres ut i et tynt lag på en bakeplate, plasser pergament eller folie. Er det mye sopp, kan du bruke to bakepapir samtidig.
Ovnen varmes opp til 50 grader og en bakeplate settes i den. Dekk til ovnen, og etterlater et lite gap med en ovnsvotte eller et håndkle. Gjennom dette gapet med damp vil det komme væske ut av soppen. To timer senere, når luften på kjøkkenet er fylt med den guddommelige aromaen av sopp,temperaturen i ovnen økes til 60 grader.
Etter halvannen time kan du med jevne mellomrom åpne ovnen, ta ut bakeplaten og snu soppen, ta ut den ferdige. Hvis dette ikke gjøres, vil mindre stykker tørke ut, og større stykker vil ikke gi fra seg all fuktighet og kan deretter bli mugne.
Mikrobølgeovn
Dette er den mest moderne måten å tørke på, den er raskere, men ganske plagsom. I tillegg passer den til en liten mengde sopp. Fordel bitene i et tynt lag på en tallerken, gjerne flat, legg dem til å fordampe i tjue minutter ved en effekt på 180 watt. Deretter må platen fjernes og den frigjorte væsken tappes. Døren på dette tidspunktet bør stå åpen i 5 minutter.
Sett platen igjen i ytterligere tjue minutter på samme modus, tøm væsken igjen og vent en stund. Gjenta denne prosedyren så mange ganger som nødvendig for at kantarellene skal være ferdigstekte.
Hvordan bestemmer jeg beredskap?
Beredskapen til et soppstykke er lett å avgjøre hvis du prøver å bryte det. Den skal ikke smuldre i hånden. Riktig tørkede kantareller skal bøye seg mellom fingrene, og brytes bare når en viss innsats brukes. Det er viktig å huske at bruddstedet må være helt tørt.
En annen måte å fastslå soppberedskapen er ved veiing. Etter tørking blir kantareller ti ganger lettere. Hvis de har gått ned mindre i vekt, bør tørkingen fortsette.
kantarellekstrakt
Vanlige kantarell har en rekkemedisinske egenskaper. Den mest kjente av dem er evnen til å bekjempe menneskelige parasitter. Den ferdige farmasøytiske formen av ekstraktet, produsert i granulat, er oftest en del av et antiparasittisk program.
Dette middelet er foreskrevet 2 kapsler (for voksne) to ganger daglig. For barn under 10 år halveres doseringen. Behandlingsforløpet er 30 dager.
Bivirkninger
Du kan oppleve mild dyspepsi med økt følsomhet for stoffet. Det har vært tilfeller av allergiske reaksjoner som kan manifestere seg som elveblest.
Kontraindikasjoner
Kantarellekstrakt bør ikke tas:
- under graviditet;
- ved amming;
- for hypotensjon;
- barn under 3 år;
- med en tendens til å blø.
