Uansett hvor enkelt det er å gå i butikken eller på markedet når som helst på året og kjøpe sopp der, er det umulig å forføre en ekte jeger av skogrikdom med kjellerøsterssopp og champignon. Å sammenligne hvit sopp eller boletus med sine "fangne" slektninger er som å sette en frossen slaktekylling og en fersk tamhane på samme nivå. Imidlertid kan ikke alle skryte av upåklagelig kunnskap om skogens gaver, og enda mer, ikke alle vil si hvordan spiselige sopp ser ut. Med tanke på at mer enn 200 sopparter finnes på vårt lands territorium, vil informasjon om de vanligste av dem være ganske nyttig for mange.
En feil på bekostning av livet
Etter å ha gått inn i skogen bare en eller to ganger, er det umulig å huske absolutt alle typer trygge og giftige sopp. I tillegg, for de som er nye innen innsamling av data fra representanter for naturen, ligger vanskeligheten med å studere dette problemet i det faktum at det i forskjellige territorier erderes forskjellige underarter. Veksten av de samme soppene og kantarellene avhenger av jorda i skogen, trærne og intensiteten av sollys som kommer inn i dem. I tillegg kan selv samme type sopp i forskjellige skoger ha et annet utseende. Men det er strengt forbudt å ta risiko i denne bransjen. Hvorfor er det viktig å vite hvordan spiselig sopp ser ut?
Først av alt, ikke å samle paddehatter i en kurv. For det andre fordi relativt trygge sopp har sin egen klassifisering. De er delt inn i spiselige og betinget spiselige. Hva betyr dette? Sopp fra den første gruppen har utmerket smak og aroma, og deres tilberedning gir mulighet for et bredt utvalg av behandlings alternativer (tørking, koking, steking, stuing, sylting, s alting). Alle vet hvordan spiselige sopp fra denne kategorien ser ut. Disse er kjent og elsket av mange hvite, sopp, boletus og boletus, melkesopp, sopp, champignon.
Betinget spiselig sopp skaper mye tvil og kontrovers både blant forskere og erfarne soppplukkere. Dette er morkler, paraplyer, falske kantareller og noen andre arter, noen av dem har den mest utmerkede smaken, men først etter at de har gjennomgått en ganske grundig og spesifikk varmebehandling. Følger du ikke sikkerhetsreglene, så kan du i beste fall bare ødelegge retten, og i verste fall havner den uheldige soppplukkeren i en sykehusseng med alvorlig rus.
Hva bør aldri tas
Før vi forteller og viser hvordan matsopp ser ut, fotosom kommer i artikkelen litt lenger, vil vi advare leserne mot den største feilen under hogsten i skogriket. Derfor husker vi nok en gang de soppene som ikke kan tas under noen omstendigheter, uansett hvor attraktive, pålitelige og fristende de ser ut.
Åtte ekstremt farlige arter fra soppens rike vokser på Russlands territorium. De vanligste er fluesopp, blek dokking, falsk kantarell og falsk honningsopp. De første soppene kan bare forveksles med en fargerik paraply, vi vil snakke om det senere. Selve fluesoppen er en fantastisk vakker sopp, dens røde hatt med hvite flekkete skjell har ikke forgjeves blitt "helten" i tegneserier og barneillustrasjoner. Men bak det villedende utseendet ligger en lumsk og svært giftig innside.
Enda mer misvisende er den bleke paddehatten, som regnes som den giftigste soppen av de som finnes i våre åpne områder. Etter å ha spist det i en mengde på 30-40 g, vil en person mest sannsynlig dø, fordi en motgift mot giftstoffene ennå ikke er oppfunnet. Overraskende nok har denne soppen en god aroma og smak, noe som nok en gang bekrefter det faktum at det er umulig å fastslå deres egnethet og sikkerhet ved å lukte og smake på skoggaver.
Den falske kantarellen ligner visuelt på sin spiselige slektning, men har en mørkere, skittenrød nyanse av hetten og vokser ikke i grupper. Men det er mye lettere å forveksle en falsk honningsopp med en god sopp. Derfor må du vite hvordan spiselige sopp ser ut. Foto og beskrivelse av sopp av de vanligste og mest verdifulle artene ogsåer i publikasjonen vår.
De vanligste spiselige sommersoppene
Høsting av stille jegere begynner i begynnelsen av mai. Det var på dette tidspunktet de første soppene dukket opp - St. George's eller, som de også kalles, mai-rader. De tilhører slekten Calocybe, som har 13 arter. Sopp kalles betinget rader. Men bare mai-rekken fortjener spesiell oppmerksomhet. Sesongen slutter ganske raskt, i midten av juni. Dette er en hvit-gul agaric sopp med en tett lue, den egner seg til matlaging, men ikke til alles smak på grunn av fibrøs og spesifikk aroma.
Midtsommer er høyden på soppsesongen. På denne tiden gleder skogen folk med sine deiligste gaver, blant disse har følgende arter størst verdi både når det gjelder ernæringsmessige egenskaper og smak:
- Cep-sopp. Den har et bredt kjøttfullt ben, noen ganger med grå striper. Hatten er konveks, rørformet på undersiden, hvit eller kremfarget, toppen kan ha en annen farge: fra lys gul til mørk brun.
- Mokhovik kastanje (polsk). Dens kjennetegn er en ganske mørk topp med grønn-gult rørformet kjøtt (elastisk å ta på) og en gulaktig stilk. Denne soppen blir blå når den kuttes og presses, noe som gjør den gjenkjennelig.
- Soppgrønn. Den er veldig lik den polske soppen, men den har en tynnere stilk, og hetten er ikke brun, men fløyelsaktig grønn.
- Babok. Mye større enn hvit sopp. Benet er hvitt, med grå striper-skalaer, strikk ogflat, rørformet hette, når moden når 15-20 cm i diameter, er fargen vanligvis mørkebrun. Men noen ganger kommer den i lysere nyanser.
- Osp og boletus er også blant de mest verdifulle artene. Hvordan ser spiselige sopp av disse artene ut? De ser ut som obabok, men skiller seg ut i en mindre hette, som vanligvis enten passer tett til et høyt, sterkt ben, eller er åpen, men har en liten diameter (opptil 2-3 cm). Deres karakteristiske trekk er fargen på toppen. I boletus kan den være knallrød, murstein eller okeroransje. I boletus har hatten en farge fra hvit til mørkegrå, noen ganger nesten svart.
Det er umulig å tie om en annen vanlig sopp, som mange foraktende går forbi, selv om den har en fantastisk smak - russula. Hun har snøhvit bein uten ring og lamellhatt. Oftest er den dekket med en grønnaktig eller rød hud, som er veldig lett å skille fra fruktkjøttet. Ulempen med denne soppen er dens skjørhet, bare bena kan bæres helt til huset.
En gave fra høstskogen
La oss nå snakke om senere arter og hvordan spiselige sopp ser ut, bilder med navn vil hjelpe til å ikke forveksle dem med lappedykker. Utbyttet av skoggaver avhenger sterkt av fuktighetsnivået i jorda, så masseinnsamlingen deres skjer i juli, etter regnværsdager, og også i september-begynnelsen av oktober. På denne tiden er dagene ganske varme, det regner ofte, noe som favoriserer vekst av sopp.
Førstmidten av høsten er en fin tid for jegere etter skogsgrønnsaks-"kjøtt". Det er i denne perioden boletussopp og deres nærmeste slektninger begynner å bære frukt med fornyet kraft, og du kan også enkelt finne sommerfugler, melkesopp og selvfølgelig sopp. Disse soppene er høstens favoritter. Sopp samlet på dette tidspunktet brukes vanligvis til s alting, sylting og tørking. Høsten gir siste sjanse til å forberede et verdifullt produkt for vinteren.
Nå skal vi fortelle deg om hvordan matsopp ser ut. Bilder med navnene på de viktigste representantene for riket vil bidra til å samle en høykvalitets skoghøst. La oss starte anmeldelsen med steinsoppen.
Cep-sopp
Vi har allerede gitt en kort beskrivelse av steinsoppen litt høyere, vi vil bare legge til at den tilhører store arter av boletus-slekten. Hatten i diameter kan vokse opp til 50 cm, og benet når en høyde på 25 cm. Det er ekstremt vanskelig å møte en slik gigant, fordi den hvite soppen, som ofte kalles boletus, er hovedmålet for alle soppplukkere. Han har rett og slett ikke lov til å vokse til en slik størrelse - de er avskåret unge. Den er smakfull og næringsrik, absorberes godt av kroppen og lett å tilberede.
En viktig egenskap ved denne soppen er at den ikke endrer farge verken under rengjøring og separering i deler, eller senere når den tilberedes. Det er fra boletus det er best å lage supper, sauser, det er også velsmakende og attraktivt i tørket form.
Alle kjenner utseendet, noe som er bra, for du må vite hvordan matsopper ser ut i skogen for ikke å plukke opp uspiselige eksemplarer. Ja, vi har ikke gjort en reservasjon, det er en representant for kongeriket fra den typen tilopiles,som er veldig lik boletus, men er uegnet til mat.
Dette er den såk alte gallesoppen, eller sennep. Hovedforskjellen fra boletusen er den rosa fargen på tubuli under hatten, og denne fargen vises også ved kuttepunktene. Merk at sennepen ikke er giftig, men ekstremt ubehagelig, fordi den i seg selv er smakløs, en gang i samme panne med annen sopp vil den håpløst ødelegge hele retten.
Oils
Under dette navnet forenes en hel slekt med sopp, inkludert rundt 40-50 arter. Tre av dem er hovedsakelig populære: lerk, gul (vanlig) og gulbrun smørskål. Sistnevnte er utad den mest attraktive, den ser litt ut som en polsk sopp, men har dessverre ikke spesielle smakskvaliteter. Den har et gult tykt ben, en burgunderhatt dekket med slim bare under kraftig regn, den har et rørformet kjøtt av okerfarget farge.
Lerk og gule oljebokser er mer verdsatt av soppplukkere, til tross for hvordan de ser ut og føles. Smørsopp er spiselig, dessuten er de veldig velsmakende. Etter å ha fjernet det glatte skinnet fra hatten, kan de stekes, kokes og syltes.
Rows
Denne typen sopp kan høstes fra april, når mai rad, og til november. Riktignok er mai-arten ikke lenger funnet siden midten av juni, den er erstattet av senere slektninger:
- rad overfylt;
- rad rød;
- lilla rad;
- row fused.
De tilhører betinget sikre sopp. Hvordan ser spiselige sopp ut?rader? De har felles strukturelle trekk. Soppen har en liten hette med svært hyppige plater og en tett stilk som tykner mot bunnen. De vokser i godt gjødslet jord, vanligvis i store familier (rader, konsentriske (hekse) ringer). I dette skiller de seg fra noen lignende paddehatter. Innbyrdes er de ganske forskjellige i utseende.
Så, den overfylte rekken har en grå-gul lue. Stengelen er hvit på toppen og grå nær bunnen. Det regnes som den deiligste, så vi foreslår at du ser på denne utsikten på bildet. Hvordan ser spiselige radsopper av andre arter ut? Den sammensmeltede raden har en hvit hette. Hettene til individuelle sopp smelter ofte sammen til en, derav navnet deres. Den lilla raden utmerker seg med sin vakre lilla topp, som er grunnen til at den anses som giftig i noen land. Den tilhører spiselig sopp, men krever nøye varmebehandling. Det samme gjelder den røde linjen, den ser pen ut, den har et vakkert burgunder skjellet hode og et burgunder-gult ben. Smaken på soppen er imidlertid ikke den beste.
paraplysopp
Til tross for hvordan paraply-sopp ser ut, er det spiselige representanter blant dem, dessuten er noen arter ansett som delikatesse. Denne representanten for skogvegetasjon har en iøynefallende konfigurasjon: den har et tynt brunt ben, som er dekket fra topp til bunn med små skalaer. Hatten, avhengig av arten, kan variere; toppen er kronet med en tuberkel. Du kan spise sopp-paraply broket (stor), grasiøs og rødmende.
Agaric sopp er flotte gutter
De mest tvilsomme høstsoppene regnes som sopp. Ikke fordi de er smakløse eller giftige, men fordi de har mange motstykker, og ganske farlige. Hvordan ser spiselige sopp ut? Et bilde av sopp er presentert nedenfor. De vanligste soppene er høst, sommer og eng. De to første artene regnes som parasittiske sopp som kan drepe et sterkt sunt tre om 5-6 år, vokse i kolonier. De har et langt og tynt ben, ofte dekket med brune flekker, det er fibrøst, og derfor spises det sjelden. For å vite hvordan spiselige sopp ser ut, må du nøye undersøke utseendet til hattene deres. Den er lamellformet, vanligvis liten, konveks, med kantene vendt ned, hos noen arter når den 20 cm i diameter.
Engsopp er mye mindre. Hatten blir opptil maks 8 cm i diameter, den har en lysebrun eller okerfarge. Benet er tynt og høyt.
Beskrivelse og bilde av sopp
Sannsynligvis vet alle erfarne soppplukkere hvordan safransopp ser ut. Er de spiselige eller ikke? Ulike land tenker forskjellig. I Europa blir de ikke spist, men blant russiske soppplukkere blir de respektert og verdsatt for sin utmerkede smak og aroma. Utseendet deres er bemerkelsesverdig. Ingefær vokser på et tett oransje ben,toppen som kompletteres av en lue med kanter vendt opp. Dermed danner den en fordypning, en trakt. Den nedre delen består av et lag med oransje plater, og toppen utmerker seg med et vakkert mønster av tallrike konsentriske sirkler med mørkere farge.
Det særegne med camelina er at kjøttet endrer farge til en burgunder eller grønnaktig fargetone på stedet for kutt eller skade. Den vokser hovedsakelig i barskog, noen ganger så tett at den finnes bokstavelig t alt ved hvert trinn.
