Suksessgründer Boris Zarkov har oppnådd masseberømmelse i rekken av allmennheten takket være den verdensomspennende anerkjennelsen av restauranten White Rabbit, som har vært på listen over de femti beste restaurantene i verden i flere år. Denne begivenheten, som fant sted for første gang i 2015, slo til i den gastronomiske verdenen. For tiden er White Rabbit en av de mest besøkte restaurantene i Moskva, og utmerker seg også ved et bredt utvalg av retter og et høyt servicenivå.
Tidlige år
Biografien om Boris Zarkov begynte i den nordøstlige delen av byen Moskva, i Basmann-distriktet. Den mest bemerkelsesverdige og overfylte delen av dette rolige stedet var markedet, hvor Boris og vennene hans forsvant som gutter. Markedet ble deretter avskaffet. Dessuten har Basmanny-distriktet en rik historie, fordi det var der den store dikteren A. S. Pushkin.
I denne delen av hovedstaden ble unge Boris uteksaminert fra videregående skole og besto deretter opptaksprøvene til Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: karriere
I studentårene åpner Boris et nettverk av bilvaskerier, som begynner å fungere ganske vellykket og gir en stabil inntekt. Så, med støtte fra en venn, tar han opp et lån og åpner sin første restaurant. Men virksomheten er ikke lønnsom, og Boris bestemmer seg for å selge den.
Etter salget av en ulønnsom restaurant åpner Boris Zarkov og partnere White Rabbit, basert på eventyret om Lewis Carroll.
Historien om åpningen av White Rabbit
White Rabbit ligger på Smolenskaya-plassen i Moskva, på territoriet til et kjøpesenter. Den berømte Konstantin Ivlev blir kokk på restauranten. Men forholdet deres til Boris fungerte ikke, og forretningsmannen begynte å lete etter en ny kokk. Valget hans f alt på den unge og talentfulle Vladimir Mukhin.
På den tiden hadde Vladimir jobbet på restauranten Buloshnaya i åtte år, han ble verdsatt der. Han fikk tittelen sjef i en alder av tjueen. B. Zarkov tilbød V. Mukhin en stilling som kokk på restauranten White Rabbit og snakket om planene hans for å komme inn på den internasjonale listen over de femti beste restaurantene. For øyeblikket er Vladimir Mukhin en ekte kjendis i den gastronomiske verdenen. Han underviser i mesterklasser, foreleser og reiser mye.
Takket være verdensberømmelsen til restauranten og talentet til Vladimir, prosjektetWhite Rabbit er etterspurt blant gjester og innbyggere i hovedstaden. Det skal bemerkes at mer enn halvparten av restaurantens besøkende er utlendinger. I følge Boris Zarkov, en restauratør, følte ikke White Rabbit krisen. Og spørsmålet om sanksjoner ble løst ved å erstatte importerte produkter med innenlandske varer. Restaurantens meny ble selvfølgelig fullstendig revidert, dyre retter måtte fjernes for ikke å øke prisene. Men generelt var det ifølge forretningsmannen ingen spesielle problemer. Dessuten bruker restauranten prinsippet om sesongavhengighet, så menyen revideres stadig uansett.
Selvfølgelig bemerket restauratøren at vi rett og slett ikke har noen produkter i landet vårt, for eksempel østers og parmesan. Disse skarpe hjørnene måtte unngås ved å importere fra asiatiske land.
Som et resultat fikk restauranten nye kunder og beholdt statusen som et eliteetablissement.
Andre prosjekter
Zarkov Boris Konstantinovich deltar i tillegg til White Rabbit i mange andre interessante prosjekter. Blant de mest kjente er det verdt å merke seg restauranten til Svartehavskjøkkenet "Che? Kharcho!" i byen Sotsji. Dette fargerike stedet tiltrekker seg turister og lokalbefolkningen med en overflod av lokal mat. Det rike utvalget av fisk og sjømat som presenteres i restauranten, som flyndre, rapana, rød multe, blåskjell og andre, fortjener spesiell oppmerksomhet.
Den berømte restauratøren og partnerne var blant de første som utviklet restaurantvirksomheten i byen Sotsji. Nå er det, med deltagelse av en forretningsmann, åpnet rundt åtte restauranter. Noen av dem er sesongbaserte.
Den første sopprestauranten Mushrooms har også nylig åpnet i Moskva. Helt i begynnelsen var det planlagt å lage trøfler til hovedretten, men på grunn av krisen ble det besluttet å utvide konseptet. Restauranten, takket være sin originalitet, ble raskt populær.
For øyeblikket vinner peruansk mat verdensomspennende popularitet. Derfor åpner Boris og hans partnere restauranten Chicha. Tradisjonene til det peruanske kjøkkenet utmerker seg ved sin originalitet, som har blitt bevart i interiøret og utvalget av restaurantens retter. Nå er Chicha en hel kjede av restauranter som raskt øker i popularitet blant befolkningen.
Et annet interessant prosjekt heter White Rabbit Lab. Denne eksperimentelle kjøkkenplassen med toppmoderne utstyr ble tenkt som et møtested for matkritikere og mesterklasser.
Matreiser
En suksessfull restauratør reiser ofte verden rundt og leter etter nye oppskrifter og motetrender for virksomheten sin. Ifølge Boris er det nødvendig å hele tiden lære, introdusere nye ideer, ellers vil restauranten miste etterspørselen.
Før han åpnet en restaurant med peruansk mat, reiste Boris Zarkov mye rundt i Peru, besøkte lokale restauranter, ble kjent med kjøkkenet. Også blant landene han ofte besøker er Frankrike og England, spesielt hovedstaden London, siden det nå er den gastronomiske hovedstaden i hele verden.
Spesiell omtale, ifølge Boris, fortjener kjøttAmerikanske restauranter, spesielt i Austin og Los Angeles.
Meksikansk mat er nå i ferd med å bli den nye motetrenden, som inspirerte en kjent restauratør til å reise til dette eksotiske landet.
Glem ikke Boris og de store vidder i landet vårt. Han følger nøye med på nye spennende prosjekter og oppstartsbedrifter i kokkebransjen.
En suksessfull forretningsmann blir aldri lei av å gjenta at restaurantvirksomheten i landet vårt mangler sesongmessighet og lokalitet. For eksempel er det ikke en eneste fiskerestaurant på hele øya Sakhalin, selv om Fjernøsten er rikt på dette.
Blant manglene ved virksomheten i Russland fremhever restauratøren også problemet med etisk forbruk, som refererer til rasjonell bruk av alle deler av dyr og en økning i andelen grønnsaker. For eksempel, på europeiske restauranter er det mye innmat, det har fungert der lenge, og denne trenden har kommet til landet vårt ganske nylig.
Business Outlook
For øyeblikket planlegger B. Zarkov å åpne en restaurant i utlandet. Blant landene han vurderer for dette er England og De forente arabiske emirater. Ifølge Boris selv er dette steder med stor turiststrøm og de mest komfortable forretningsforholdene, i motsetning til for eksempel USA.
Dermed vil åpningen av en fiskerestaurant i Dubai finne sted veldig snart. Det er kjent at nå er sjømatretter veldig populære. Forretningsmannen har ikke offentliggjort planene sine ennå, men prosjektet lover å bli veldig interessant.
Også medBoris planlegger å komme til første linje i verdensrangeringen over de beste restaurantene. For tiden jobber han og Vladimir Mukhin aktivt med dette ambisiøse prosjektet.
Åpningen av den første gastro-fast food i landet vårt og lenge populær over hele verden på Den røde plass vil snart finne sted. Boris og partneren hans har jobbet med dette grandiose prosjektet i nesten et år nå. Gjennomsnittsregningen for denne restauranten, slik den er unnfanget av forretningsmenn, vil variere fra 1 500 til 15 000 rubler, og de planlegger å motta hovedfortjenesten fra turiststrømmen.
Hemmeligheter bak håndverk
En kjent restauratør er sikker på at for vellykket forretningsutvikling er det nødvendig å investere mye i utviklingen av teamet hans. Dermed går alle ansatte i White Rabbit Family-holdingen jevnlig på praksisplasser og deltar på mesterklasser både i vårt land og i utlandet.
Forretningsmannen selv innrømmer at konkurrenter noen ganger klarer å lokke bort hans erfarne ansatte, men han er klar til å tåle denne risikoen. For eksempel, under ledelse av V. Mukhin, jobbet mange souschefer, mange av dem jobber for tiden for konkurrenter. Takket være den kloke politikken til Boris, er Vladimir Mukhin nå en global stjerne i den gastronomiske verden. Dette er selvfølgelig i stor grad kokkens fortjeneste. Ifølge Boris jobber Vladimir veldig hardt, reiser hele tiden på forretningsreiser og kommuniserer med de rette menneskene. Hver torsdag på restauranten White Rabbit er det et skikkelig spennende kokkeshow ledet av kokken, sombokstavelig t alt fascinerer alle besøkende til etablissementet.
Hobby for en kjent restauratør
Mange venner og kolleger av Boris Zarkov innrømmer at han er en veldig ekstraordinær person, han leser mye og forstår kunst. På fritiden maler en kjent restauratør landskap og stilleben i akvarell ganske bra.
En av forretningsmannens nyeste hobbyer er også elektronisk musikk, der han utmerket seg. Boris innrømmer selv at det aldri er nok fritid, og nå prøver han å tilbringe den med familien sin.
Boris Zarkov: personlig liv
En suksessfull forretningsmann er for tiden lykkelig gift med sin kone Irina. Boris Zarkovs kone er engasjert i å oppdra barn. Det kjente paret har to av dem - en gutt og en jente. Boris bor med familien sin i det vestlige distriktet i Moskva, på Minskaya Street. Forretningsmannen søker å bruke all fritiden sin med familien.
Favoritttidsfordrivet deres er turer utenfor byen, der Boris gleder familien sin med sin egen grillmat og grillede grønnsaker. Forretningsmannen selv innrømmer at han alltid lykkes med disse rettene.
