Svarte trøfler er en type pungdyrsopp hvis fruktlegemer utvikler seg under jorden. Gourmeter er klare til å betale utrolige penger, bare for å føle deres utsøkte smak og aroma. Prisen per kilo på ekte svarte trøfler når tusenvis av dollar og mer. Og etterspørselen etter disse produktene i dyre restauranter er ikke avtagende.
Svart trøffelsopp
Fruktlegemer som modnes i jorda danner mykorrhiza med rotsystemet til eik eller andre løvtrær. Den svarte trøffelen (bildet over) er vanligvis uregelmessig eller fusiform, og når 3 til 9 cm i diameter. Overflaten er mørk (rødbrun), når den er moden er den svart, den blir rustfarget når den presses. På snittet av fruktkjøttet er en marmortekstur tydelig synlig på en grå eller rosa bakgrunn.
Siden dybden som fruktlegemene utvikler seg på i det naturlige miljøet kan være opptil en halv meter, ble letingen etter svarte trøfler tidligere utført med trente griser. Den spesifikke lukten av sopp tiltrekker seg dyr fra flere titalls meter, og de indikerer tydelig stedet til eierne, og prøver å grave dem ut. Trøfler serveres i restauranter rå (som et krydder) eller tilberedt. Smaken av svartdiamant krydret med en karakteristisk aroma og knapt utt alt bitterhet.
Funksjoner
Svarte trøfler antas å fremkalle sensuelle assosiasjoner og spesifikke ønsker. Aromaen av ekte sopp ligner en bukett med lukter, der valnøtter, mose, bær, falne blader på skogsjord gjettes. Selv om den kjemiske sammensetningen av trøffelen ikke er annerledes, bestiller gourmeter på dyre restauranter delikatessen som et utsøkt krydder eller tillegg til hovedretten.
Kvaliteten på produktet avhenger ikke av proporsjonene til soppen. Selv om restauranter foretrekker størrelser som ikke er større enn en appelsin. Det er praktisk å kutte en slik sopp i tynne skiver slik at du kan evaluere det originale utseendet og tydelig vise marmorteksturen på kuttet. Den største svarte trøffelen (2,5 kg) ble funnet i 1951.
Lignende arter
Eksperter skiller mer enn 40 varianter av trøfler. De er delt inn i slekter, og skiller mellom dem grupper avhengig av regionen: italiensk (Piedmontese), Perigord, Oregon, kinesisk, svart russisk, Himalaya, sentralasiatisk. I henhold til modningssesongen skilles sommer- og vinterunderarter. Tradisjonelt anses svarte trøfler som ekte.
Forskjeller vises i utseende. Den karakteristiske sorte fargen med vorteaktig overflate kan variere til nesten glatt og kremaktig og til og med nesten hvit. Marmortekstur på kuttet er også annerledes. Kontrast mørk med lyse hvite striper er verdsatt. Selv omEn "hvit piemontesisk" trøffel med et utrykkelig falmet mønster, som en sjeldnere, kan koste enda mer. Smaken av ekte svarte trøfler er lys og rik. Vintervarianter har en rikere moskusaroma.
Vekstmiljø
Du må se etter svarte trøfler i løvskog. De foretrekker lett, porøs, kalkholdig jord. Det er ekstremt vanskelig å bestemme stedet for mulig vekst av sopp på forhånd. Mange faktorer påvirker: grunnvannsnivået, mengden av nedbør, trærnes alder, sammensetningen av den medfølgende vegetasjonen, de klimatiske egenskapene til regionen og det aktuelle stedet.
Svarte trøfler i Russland er lite kjent for soppplukkere. Spesifisiteten til søket deres pålegger ytterligere konvensjoner. Hvis noen ved et uhell så en lignende sopp som mirakuløst har kommet seg til overflaten og ikke ble funnet i tide av ville dyr, er ikke alle klare til å gjenkjenne den som en representant for trøffelfamilien.
Hastingssesongen avhenger av arten. Vintertrøfler modnes fra oktober. I områder med varmt klima begynner sesongen i de første dagene av det nye året og varer til mars. Sommertrøfler kan finnes til sent på høsten. Historiske steder for vekst - Frankrike, Italia, Spania. Men lignende arter kan finnes over hele det europeiske kontinentet. I Russland, på grunn av klimaets særegenheter og dypfrysing av jorda, vokser bare sommervarianten av trøfler.
Søkefunksjoner
Å samle svarte trøfler ved hjelp av trente griser er ikke alltid praktisk. De besittermedfødt luktesans, men det er vanskelig å trene dem. Dessuten blir de fort slitne. Når et funn blir funnet, prøver de å grave opp soppen så snart som mulig, noe som skader jorda.
En hund trent for lukten av trøfler er mer fordelaktig i denne forbindelse. Men å forberede en god blodhund tar tid og øvelse. Læringsprosessen følger et standardmønster. Fra valpetiden tilsettes mat med lukten av trøfler til maten. Den tilberedes på avkok av sopp. De gnir også forskjellige gjenstander, gjemmer dem, og tilbyr deretter å finne en cache. Senere blir bokmerket begravd i bakken. Samtidig er de vant til området der innsamlingen er planlagt.
For å finne vekststedet for trøfler, ifølge eksperter, er det mulig ved tilstedeværelsen av svermende mygg. Røde fluer velger steder der trøfler vokser for å legge egg. Fra dem klekkes larver i jorden, som trenger inn i soppens fruktlegeme og lever av den til den modnes. Du kan identifisere trøffelsteder og rikelig revet jord. Villgriser, elger og andre dyr er heller ikke uvillige til å fråtse i delikatessen.
Kunstig dyrking
Kompleksiteten i denne prosessen skyldes måten tvister sprer seg. Sopp modnes under jorden, og derfor har arten tilpasset seg for å overleve under spesielle forhold. Sopp med sporer blir spist av ville dyr, passerer gjennom fordøyelseskanalen og kommer igjen inn i jorden med sekret. Hvis forholdene er riktige, spirer de, danner mykorrhiza med rotsystemet til løvtrær. Etter en tid vokser fruktlegemer av trøfler fra det utviklede myceliet.
Det var vellykkede forsøk på å dyrke sopp påkunstige plantasjer. Eikenøtter fra eik, ved foten av hvilke trøfler ble funnet, ble samlet og plantet i den forberedte jorden. Etter 6–7 år ble mycelfilamenter funnet blant røttene til noen unge eiketrær. Etter en tid dukket soppens fruktlegemer opp. For tiden dyrkes svarte trøfler i forskjellige land. Store mengder kvalitetsprodukter sendes fra Kina. Det australske vekstsystemet har også prestert bra.
Svarte trøfler blant tomater
Denne varianten av tomater er ikke utbredt blant gartnere og sommerboere. Men på grunn av fruktens eksotiske utseende, spør kjøpere i økende grad etter det. Det er uenighet om opprinnelsen til sorten. Noen hevder at tomaten ble avlet av russisk utvalg. Imidlertid blir de vanligvis referert til som "japansk trøffel". Svart er også tilstede i fargeområdet til frukten. Hva er spesielt med disse tomatene? Fikk oppdretterne ut denne varianten bare for den eksotiske fargen?
Slike tomater er klassifisert som mellomsesongvarianter. Fra utseendet til de første skuddene til frukting går det i gjennomsnitt 115 dager. Med riktig omsorg dannes en busk opp til 1,5–2 meter høy og krever et obligatorisk strømpebånd. Tomater bindes i børster. De danner vanligvis 5-6 grupper på stilken, 3-4 børster rekker å modnes. Umodne tomater høstes og settes til side for modning. De kan nå tilstanden ved begynnelsen av vinteren hvis de ble samlet i oktober. Gjennomsnittlig vekt på tomater er ca 100-150 gram. Fra en busk kan du samle opptil 4 kg. fruktkjøtttette frukter, få frø. Smaken av tomater er søtlig, med en subtil syrlighet. Hudfargen er strålende. Langsgående spor er synlige fra sidene.
Tomat "truffle black": anmeldelser
Fordelene med sorten inkluderer evnen til å tåle ekstreme temperaturer og et kort temperaturfall. Fruktene modnes før de første høstfrostene. Umodne tomater kan lagres ved normal temperatur i 3-4 måneder. Den høye motstanden til "trøfler" mot soppinfeksjoner er også bemerket.
Modne frukter er gode til hermetikk. I banken ser de originale ut. Salaten av friske tomater ser lik ut, hvor det blant standard røde og gule nyanser er biter av mettet mørkebrun med en lilla fargetone (aubergine). I utvalget av tomater "japansk trøffel" er det flere typer. Den mest originale er den svarte trøffeltomaten.
Beskrivelse av andre underarter har forskjellig farge på frukt. I tillegg til den tradisjonelle røde nyansen, skilles også rosa og gult ut. Frukter i alle farger har en karakteristisk pæreform. Huden på frukten og fruktkjøttet er tett, sorten tåler transport godt. Tomater i forskjellige farger varierer i smak. De gule variantene regnes som de søteste. De kan sammenlignes med frukt, men "svarte trøfler" har en særegen (edel) smak.
