Mange krydrede planter har vært kjent for folk siden uminnelige tider. Opprinnelig ble de brukt til ulike ritualer, og først senere begynte de å bli aktivt brukt i matlaging og medisin.
Typer krydderplanter
Krydder har lenge og fast kommet inn i hverdagen vår. De er blitt så kjente for oss at vi ikke en gang legger merke til hvor ofte vi bruker dem. I mellomtiden lager vi mat hver dag eller konserverer mat ved hjelp av krydrede planter. Hele mangfoldet deres kan deles inn i følgende typer:
- krydret-aromatisk.
- krydret smak.
Krydderaromatiske planter har en original lukt. Og krydrede smaker har en bestemt smak.
I løpet av forskningen ble det funnet at krydderplanter og krydderaromatiske planter har antiseptiske, konserverende, medisinske og bakteriedrepende egenskaper. Sammensetningen av krydder inkluderer essensielle oljer og andre svært verdifulle stoffer som forbedrer de kulinariske egenskapene til produktene, samt stimulerer smaksløkene, aktiviteten til fordøyelsessystemet, øker fordøyelsen av mat, forårsaker appetitt og har en gunstig effekt på metabolske prosessen og på hele kroppen.generelt.
De fleste av dem er importert til oss langveis fra, siden mange planter (krydret) vokser bare i subtropene eller tropene. Men selv på vårt lands territorium er det mange representanter for familien av krydrede planter som vokser i naturen. Ja, og i hagene våre er det vanlig å dyrke en rekke urter som er vellykkede ikke bare til spising, men også brukt i ulike bransjer.
Utvalg av krydder
Krydderplanter er delt inn i seks grupper:
- Skarp og bitter, med en lett aroma. Disse inkluderer pepperrot, pepper, sennep og andre.
- Bitter, men med en skarp krydret aroma - humle, allehånde, ingefær, nellik, laurbær, blekksprut, isop og andre.
- Med en veldig sterk, men slett ikke krydret søt aroma og en lett krydret smak - muskat, kanel, søtkløver, løvstikk, koriander.
- Med en lett og subtil krydret lukt - merian, s alte, spisskummen, kardemomme.
- Tilpasset - løk, hvitløk, dill, fennikel, salvie, anis, mynte.
- Drikker er planter som brukes til å lage drinker.
For å gi drikken en edel aroma og spesifikk smak, brukes forskjellige kulturplanter. For eksempel merian, peppermynte, rosmarin officinalis, basilikum, timian, fennikel, dill, koriander. Til samme formål brukes også ville planter: malurt, calamus, angelica, bison, elecampane, berberis, lakris, tranebær, rips. Samtidig bruker helt andre krydrede planterforskjellige deler: frø, blomster, røtter, blader.
Using krydderplanter
Mange krydrede planter gir produkter til ulike husholdningsformål. Noen av dem brukes for eksempel som salatingredienser (lovage, barago, borageblader, nasturtium, mynte, løvetann).
Noen planter med krydret lukt brukes i farmasøytisk og parfymeindustrien, fordi de inneholder eteriske oljer og biologisk aktive stoffer (basilikum, sitronmelisse, s alt, dill, mynte). De har sterke medisinske egenskaper, og brukes derfor som medisiner.
Krydderaromatiske planter og krydderplanter brukes til matlaging stekte, kokte eller ferske. Deres sure, bitre, krydrede, krydrede og aromatiske stoffer smaker maten, gir den en original smak, forbedrer smaksegenskapene. Generelt bidrar dette til å forbedre absorpsjonen av mat i menneskekroppen.
krydret medisinplanter
Mange krydret-aromatiske planter har medisinske egenskaper, og derfor har de blitt brukt som medisin i mange århundrer. Biologisk aktive stoffer finnes i mange ville og kultiverte planter, de har en gunstig effekt på hele kroppen som helhet, og normaliserer funksjonen til individuelle organer.
La oss gi et eksempel på slike urter. Den samme mynten er en medisinsk og krydret plante, som ofte finnes i sommerhus og hager. Oregano, katovnik, koriander, timian, bergenia har også krydret medisinske egenskaper.eiendommer.
krydderhøsting
Løv av krydderplanter, frø, røtter, blomster kan samles i naturen, eller du kan plante noen av dem i hagen din. Å ta vare på dem krever ingen kolossal kunnskap og ferdigheter. Generelt er det omtrent tre hundre arter av planter som brukes som krydder.
Krydderplanter (bilder er gitt i artikkelen) dyrkes ikke bare av amatørgartnere, men også på industriplantasjer.
På våre breddegrader planter gartnere oftest følgende urter: basilikum, fennikel, løvstikk, ringblomster, koriander, mynte, timian, oregano, selleri og mange andre. I matlaging brukes frø av krydrede planter, røtter, blomster og stilker. Når du lager forberedelser av slike urter, må du vite når og hvilke deler av planten du skal samle, og hvordan du gjør det riktig. For eksempel, hvis du trenger å forberede jorddelen, bør det gjøres etter at planten er fullt utviklet (som regel skjer dette om sommeren). Råvarer samles om kvelden slik at det ikke blir dugg. Før det bør du ikke vanne plantene, men etter høsting må du fylle bedene godt, noe som vil sette fart på et nytt stadium i utviklingen av kulturen.
Du bør vite at alt krydder bør høstes med måte. Hvis du har en liten familie, bør du ikke være ivrig. Faktum er at tørkede eteriske oljeurter ikke lagres i mer enn ett år, og derfor er det bedre å høste en fersk avling hver sesong enn å bruke flerårige høstinger som har mistet de fleste av sine nyttige egenskaper.
Flerårige krydderplanter
Før var ikke utvalget av krydder i butikkhyllene så bredt som det er nå. Nå i ethvert supermarked kan du finne et godt utvalg av dem. Og hjemmehager dyrker nå mye krydder, ikke bare dill og persille, ettersom frøbutikker tilbyr et bredt utvalg av frø.
Basilikum er veldig populært akkurat nå. Noen anser det feilaktig som en ren sørlandsk kultur, men dette er ikke helt sant. En slik plante kan også dyrkes sentr alt i Russland.
Det finnes forskjellige typer basilikum - buntformet, skjeformet, stort, lite. Alle varianter er forskjellige i aroma, farge og smak. Den klassiske planten passer godt til kjøtt og ost. Men en plante med sitronlukt passer til desserter, drinker og salater. Basilikum med nellikaroma brukes til å lage marinader. Unge planter helt i begynnelsen av blomstringen har den mest stabile aromaen.
I naturen er det lave og høye varianter av basilikum, med grønne, lilla, glatte, korrugerte, små og store blader. Avlingsfrø for grøntområder kan sås i åpen mark samtidig som agurker.
Basilikum er en veldig vakker plante, så det er ikke nødvendig å plante den i bedene. Det er nok å plassere flere planter i midten av blomsteroppsatser.
Koriander
Koriander (koriander) er en veldig populær avling. Den dyrkes ikke bare for det grønne, men også for frø. Hvis du er en fan av friske koriander, kan frøene sås flere ganger: fra vårenog frem til midten av sommeren, opprettholde tidsintervaller på to til tre uker. Til dyrking brukes fjorårets frø. Friske spirer ikke. Blomstringen av planten begynner med tilstrekkelig lange dagslystimer. Hvis frøene blir sådd på et tidspunkt da dagen allerede begynner å bli kortere, blir det ingen blomstring.
Hvis du dyrker koriander for frøene, bør skjermbildene til planten kuttes når de blir gylne. Det er bedre å ikke vente på full modning, da frøene kan søle ut. Paraplyer tørkes og treskes deretter.
Hjemme lagres korianderfrø i en glasskrukke, som alle krydder. Mal koriander i små porsjoner i en kaffekvern etter behov. M alte frø mister raskt lukten.
Persille
Rootpersille dyrkes for å produsere hvite røtter. De knuses og legges i supper, gryteretter, gryteretter. Bladene til planten er også mye brukt i matlaging. Kultur refererer til flerårige planter. Rotvekster er frostbestandige, og overvintrer derfor lett i bakken, og den løvrike delen tåler til og med lett høst- og vårfrost. For vekst av persille er den optimale temperaturen 16-18 grader. Ved høyere temperaturer bremses utviklingen og veksten av kulturen, men det er en opphopning av aroma og eteriske oljer i bladene. Det er mer enn ti varianter av kultur: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha og andre.
vegetabilsk timian
Timian kalles ofte også Bogorodsk-gress. Den tilhører flerårige planter. Timian danner frodige kratt og har en karakteristisk aroma. Når planten blomstrer, kuttes stilkene med en kniv.
Timian er en vakker kompakt busk. Men han overvintrer ikke alltid godt. En eviggrønn plante selv på slutten av vinteren har grønt løvverk, men hvis jorda ikke tiner over lang tid, kan den dø av tørke. Det viser seg at bladene i solen avgir mye fuktighet, og røttene kan ikke få fukt fra den frosne jorda. I slike tilfeller kan du prøve å vanne planten med varmt vann og dekke med torv. Timian på siden kan leve opptil tre år hvis han liker plassen som er tildelt ham.
Lovage
Lovage er en flerårig plante som vokser opp til to meter i høyden. Kulturen har kjøttfulle røtter og ganske store blader. Planten er veldig stabil, den er ikke redd for selv harde vintre. Bakkedeler tåler kortvarig frost ned til minus åtte grader. I matlaging brukes ikke bare røttene til planten, men også bladene. Friske grønnsaker legges i salater, frø legges til grønnsakslake, og røtter brukes som et krydret krydder. De mest dyrkede variantene av løvstikk er Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano er et krydder som det er litt forvirring med. I standardversjonen betyr dette navnet merian. Men vi tilbyr oregano under det navnet. Selvfølgelig er begge plantene krydrede urter, men de er veldig forskjellige i smak. Bladene og blomsterstandene deres er mye brukt i matlaging, tilsatt salater, pizza, kjøttretter,sauser og pastaer.
and med merian-smak, stekt gås, legg den i hjemmelaget pølse. Planten fikk til og med kallenavnet pølsegress, siden det i mange land er hovedkrydderet i pølser. Merian passer perfekt til potetsupper, stekt fjærfe, lever, sopp og lammeretter. Merian dyrkes i frøplanter, så frø i april. De første skuddene vises først etter tre uker. I slutten av mai blir frøplanter transplantert til åpen mark, når det ikke er fare for frost. Planter høstes i begynnelsen av masseblomstringsperioden. Stilker med blomsterstander kuttes i en høyde på omtrent fem centimeter over bakkenivå og tørkes på et mørkt, men ventilert sted.
estragon, eller estragon
Estragon (estragon) er en kuldebestandig plante som vokser i form av en busk opp til én meter høy med et stort antall skudd. Hvis planten ikke er transplantert, er den i stand til å vokse i fem til syv år. Kultur liker ikke for fuktige steder.
Alle krydderplantene vi har listet opp er veldig solelskende og foretrekker å vokse i åpne områder. Men de tørkes bare i skyggen på et kjølig sted, for ved en temperatur på mer enn 35 grader forsvinner aromatiske stoffer.
Kardemomme
Kardemomme er en krydret plante av ingefærfamilien, som ikke er noe mer enn en urt. Kulturen vokser i naturen i Sør-India (i fuktige skoger). Major og indisk kardemomme er spesielt verdsatt på verdens kryddermarkeder. Fruktene til planten ser ut som en boks. Ta dem opp littumoden og deretter tørket i solen. For å smaksette konfekt og melprodukter males boksene. Grønne frukter har en sterkere aroma enn hvite.
Sort kardemomme
Svart kardemomme er et helt annet krydder. Fruktene (boksene) høstes fra atotitttreet, som tilhører ingefærfamilien. Flere varianter av slike trær vokser i det sørlige Kina og i fjellområdene i Kina. Belg av planten selges vanligvis som en helhet, de har en behagelig aroma med et subtilt hint av kamfer og dis.
Også kjent er svart kardemomme fra Madagaskar, Kamerun og Somalia. Franskmennene legger dette krydderet i likører ("Chartreuse", "Curaçao"), tyskerne legger det til blandingen for å lage de berømte Nürnberg-pepperkakene. Det var fra tyskerne tradisjonen med å legge kardemomme til påskekaker kom til oss.
Krydderet er mest populært i øst. I India tilsettes for eksempel kardemomme til alle retter og til og med drikke.
Gurkemeie
Gurkemeie er et knallgult krydder. Den er hentet fra jordstengler til en plante fra ingefærfamilien. Krydderet har en litt skarp bitter, men behagelig smak. Gurkemeie er utrolig populær i England, India, Sentral-Asia, Kina, Aserbajdsjan. Krydderet brukes ofte i stedet for dyr safran, selv om egenskapene deres fortsatt er forskjellige. Retter laget med gurkemeie varer lenger. Krydderet brukes til å tilberede biff, lam og kylling.
Cinnamon
Cinnamon er et eviggrønt tre som når en høyde på 15 meter. Tilå få det berømte krydderet høstes ikke av frukt og blader, alt er mye mer komplisert. Et to år gammelt tre blir hugget ned og det blir igjen en stubbe, hvorfra det dukker opp unge skudd neste år. Så snart de når en meters høyde, kuttes de og barken fjernes fra dem. Og ta bare det indre laget. Tørkende, tynne strimler tvinnes til et rør. I denne formen selges kanel.
Kanel, som krydder, kan deles inn i Ceylon (edel) og kinesisk (kassia). Den første anses som dyrere og mer verdifull, siden den bare er laget av det indre laget. Men kassia er laget av hele barken, og derfor er smaken mer brennende og skarp. Cassia selges i våre butikker som et rimeligere og rimeligere alternativ. Selv om det er verdt å merke seg at edel kanel er mye bedre både i kjemisk sammensetning og i smak.
I stedet for etterord
I vår artikkel har vi gitt eksempler på kun noen av de krydrede plantene fra hele deres enorme variasjon. Krydder har lenge vært brukt av folk i matlaging og som medisiner, og er derfor uunnværlige hjelpere i hverdagen.
