Mange soppelskere foretrekker kantareller. Og det er ingen tilfeldighet: deres uovertrufne aroma og smak avsløres fullt ut med enhver tilberedningsmetode. Stekte kantareller er på en spesiell note blant verdens kulinariske spesialister. Men hvordan ikke samle falske kantareller ved en feiltakelse?
Skille i skogen
Ekte og falske kantareller vokser ofte veldig nær hverandre, de kan finnes i hvilken som helst skog, uansett region. Modningsperioden deres er fra juni til tidlig frost. Samtidig merker soppplukkere ofte ikke forskjellen, og legger falske kantareller sammen med sine spiselige søstre i kurven.
Men det er fortsatt forskjeller mellom dem. Den falske kantarellen vokser på stubber, på bakken og på råtten tre. Ekte sopp av denne arten vokser aldri på falne trær - bare på mosete stubber. I tillegg vokser falske kantareller ofte separat fra hverandre, mens ekte kantareller vanligvis vokser i grupper.
Velg nøye
Før du begynner å tilberede avlingen som er høstet i skogen, må du sortere den nøye. Vær spesielt oppmerksom på de soppene som er veldig forskjellige fra deres slektninger. For eksempel, falske kantareller, selv i utseende, ser ikke ut som ekte. Fargen på hatten deres er flere ganger lysere -oransje eller oransje-brun, med et hint av kobber.
Vær også oppmerksom på formen på hatten. I falsk sopp ser det ut som en trakt. Hvis kanten på hetten har riktig jevn form, er det høyst sannsynlig at en slik sopp ikke kan spises. På ekte kantareller er kanten på hetten humpete. Ta en nærmere titt på soppbeinet: i en falsk sopp er den for tynn.
Hvis du ikke kan finne ut av utseendet, så vær oppmerksom på soppkjøttet. Aromaen til en ekte kantarell ligner tørket frukt eller røtter, men den skal smake litt surt. Fargen på fruktkjøttet er litt gulaktig i kantene og hvit i midten. Prøv å trykke fingeren på fruktkjøttet. Hvis den blir rød, kan du være sikker på at det er ekte sopp i kurven din.
I falske kantareller kan duften av fruktkjøtt neppe kalles behagelig. Og prøver du baksiden av hetten, kan du kjenne en bitter ettersmak. Fargen på fruktkjøttet til en falsk sopp vil være gul eller oransje. Hvis du trykker på den med fingeren, vil den ikke endre seg i det hele tatt.
Selvfølgelig er den falske kantarellen ikke giftig, men den er kanskje ikke bra for fordøyelsessystemet.
Make blanks
Å forberede kantareller for vinteren er ikke vanskeligere enn å sylte agurker eller tomater. Først må du sortere dem, fjerne gresstråene og bladene som ved et uhell f alt ned i kurven. Deretter vaskes de under rennende kaldt vann. Dette bør gjøres forsiktig slik at de ikke faller fra hverandre og forblir intakte. Deretter må kantarellene tørkes litt.
Etter soppentørk, legg dem i en bolle. I dette tilfellet er det bedre å forhåndsskjære store sopp i små biter. Kantareller helles med kokt varmt vann. Et halvt kilo sopp krever halvannen liter væske.
Sopp kokes opp og tilsettes krydder. Deretter reduseres brannen, de kokes i ti minutter, og deretter kastes de i et dørslag. Forbered en marinade med eddik, krydder og vegetabilsk olje. Og til slutt legges kantarellene i glasskrukker og helles med fortsatt varm marinade. Deretter steriliseres de i 20-40 minutter. Det er alt. Kantareller er klare for vinteren. God appetitt!
