Retter med skipjack-tunfisk finnes over hele verden. Denne store marine fisken er høyt verdsatt for sitt elastiske kjøtt, små mengder bein og mange nyttige stoffer som den inneholder. Smaken avgir ikke havet i det hele tatt, og ligner generelt lite på fisk. Hvordan tilberede tunfisk for å beholde alle sine beste kvaliteter? Hvordan ikke gjøre en feil med valget sitt i butikken? Vi har forberedt all informasjon om denne fisken for deg i artikkelen vår.
Stripe tunfiskbeskrivelse
All tunfisk tilhører makrellfamilien, men de skiller seg ut fra de andre representantene i eksepsjonelt store størrelser. Noen av dem når opptil 3-5 meter, og kan veie opptil 600 kilo.
Skippy tunfisk har en tendens til å være mindre. De vokser bare opp til 1-1,5 meter i lengde, og kroppsvekten når 30 kg. De foretrekker varmt vann og finnes ikke i Polhavet. De kan bo i tempererte breddegrader, men avler alltidseile til kysten av tropiske land.
Tuna lever i mange grupper som holder seg nær overflaten og beveger seg raskt i vannsøylen, og når hastigheter på opptil 70 km/t. Opptil 50 000 fisk kan samles i én flokk.
Som du kan se på bildet, har skipjack-tunfisk en spindelformet kropp, avrundet og tykk på sidene. Baksiden er m alt i dyp mørkeblått, og på den lyse sølvblanke magen er langsgående striper tydelig merket. Takket være dem har fisken fått navnet sitt.
Fordeler og skader med skipjack-tunfisk
Tuna er en kalorifattig, men ganske tilfredsstillende mat. På grunn av sin mobilitet inneholder kjøttet mer protein enn noen annen fisk. Den er også rik på essensielle Omega-3 og Omega-6 fettsyrer, som kroppen vår ikke kan syntetisere og bare kan få fra eksterne kilder.
Tunakjøtt inneholder jern, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, noe som gjør det ansett som et nødvendig produkt for hjernen og det kardiovaskulære systemet. Den er også rik på vitamin D, B3, A, B1, B12, B4, E. Alle disse komponentene bidrar til restaurering av kroppen, normal implementering av metabolisme og andre viktige prosesser i kroppen vår. Regelmessig inntak av tunfiskboks:
- Reduser kolesterol- og blodsukkernivået;
- Reduser risikoen for kreft og hjertesykdom;
- Reguler blodtrykket;
- Styrk immunforsvaret;
- Reduser depresjon eller stress.
Fordelskipjack tunfisk er åpenbart, men som alle andre produkter har den også negative sider. En av de største ulempene med denne fisken er evnen til å akkumulere kvikksølv. I små mengder er ikke tunfisk skadelig for kroppen, men hvis den inntas i overkant, kan den bli et farlig produkt. Det bør ikke konsumeres mer enn to ganger i uken, og når du kjøper på markedet eller i en butikk, bør du se nøye på hvor det kom fra. I enkelte områder av havet er kvikksølvinnholdet svært høyt, og fisk derfra kan forårsake forgiftning.
Hvordan velge?
Du trenger ikke være en profesjonell kokk for å lage deilig skipjack-tunfisk, det viktigste er å velge et ferskt produkt av høy kvalitet. For å gjøre dette må du være oppmerksom på flere punkter:
- Generelt syn. På disken skal fisken se ut som den nettopp ble fanget. Smertefullt utseende, sår, skader på kroppen eller for "krøllete" torso indikerer at lagringsteknologien har blitt brutt.
- Lukt. Tunfisken skal ha en lett duft av havet, ingen skarp fiskelukt hvis den lagres riktig.
- Streaks. I fersk fisk er de godt synlige og m alt hvite. Hvis årene smelter sammen med fargen på kjøttet, har det mest sannsynlig blitt tonet. Dette produktet kan ikke stole på.
- finner. De har jevne linjer, vrir seg ikke eller klistrer seg sammen. Sjekk dem for skader og bretter.
- Vekt. I tunfisk er den bare tilstede i nærheten av brystfinnen, men dette er nok til å diagnostisere ferskheten til fisken. Skjellene skal være jevne og skinnende, dårlige når de er på denrynker eller slim er tilstede.
- Magen. På levende fisk er magen sølvfarget, noe som betyr at i fersk bør den være den samme. Gulhet indikerer noe annet.
Kjøtt
Hipjack-tunfisken er en aktiv og rask fisk, så kroppen er veldig elastisk og muskuløs. Fargen og teksturen på kjøttet minner mer om husdyr, og det er grunnen til at fisken til og med fikk tilnavnet "sjøkalv".
Tunafarge er en av de karakteristiske markørene for friskhet, men det er mange nyanser. I motsetning til laks eller laks, har ikke kjøttet en jevn, jevn nyanse, men varierer avhengig av det spesifikke området på kroppen. Så, foran på magen vil den være lys rosa og mer løs, og på baksiden vil den være knallrød og mer senet.
Generelt har fargen på nykuttet tunfisk en lilla-rød palett. Over tid blir fargen burgunder eller brunaktig. Det er akkurat slik fisken i butikken skal være, hvis den ikke ble fanget rett før ankomst.
For skarp rødrød farge på tunfisk indikerer at kjøttet ble behandlet med karbondioksid. Dette er et godt markedsføringsknep for å gjøre fisken mer attraktiv. Karbondioksid hindrer det i å mørkne, og det beholder presentasjonen i lang tid. Det er imidlertid her faren ligger, for det er mye vanskeligere å sjekke slik fisk for ferskhet. I mange land i Europa og Amerika er behandling av CO-produkter 2 forbudt, men det er ikke noe forbud i asiatiske land, og "bringebær"-tunfisk kommer ofte til oss derfra.
Tunfisktilberedning
Tuna er veldig allsidig i matlaging. I kjøkkenet til noen nasjoner blir den ofte konsumert rå, og bevarer så mange nyttige stoffer som mulig. I Japan lager de for eksempel sushi, sashimi og rundstykker av det, og i Italia tilbereder de carpaccio-retten. I tillegg kan fisk stekes, kokes, bakes, legges til salater og supper, brukes til snacks, smørbrød og pate. La oss ta en titt på noen oppskrifter på skipjack-tunfisk.
Tunasalat
Hovedtrekket til denne fisken er at den ikke mister sine nyttige egenskaper under hermetikk. Det er derfor hermetisk tunfisk er flott til enhver rett. For å tilberede en salat må du ta:
- tunfisk på boks i egen juice - 200 g;
- tomater - 2 stk.;
- salat - 100 g;
- svarte oliven - 10 stk. (mer mulig);
- sesam -10-20g;
- sitronsaft - 1-2 ss. l.;
- soyasaus - 1 ss. l.;
- s alt - etter smak;
- kvernet svart pepper - etter smak.
Tomater og oliven kuttet i biter, tilsett fiskebiter. Hvis de er for store, mos dem med en gaffel. Hakk salaten eller riv den i biter med hendene, stek sesamfrøene i en tørr stekepanne til den begynner å bli brun. Kombiner alle ingrediensene, smak til med s alt og pepper, og topp med sitron og soyasaus.
Fiskebiff
Tunabiff er en av de mest populære restaurantrettene. Tilforberedelsen trenger:
- tunfiskfilet eller biter som allerede er skåret i biffer;
- olivenolje - 1-2 ss. l.;
- s alt - etter smak;
- kvernet svart pepper - etter smak;
- rosmarin.
Hvis du har en hel tunfiskfilet, kutt den i biffer, slik at bitene ikke blir for tynne. Den ideelle tykkelsen er 2-3 centimeter. Før du lager mat, sørg for å dyppe kjøttet med en serviett slik at det ikke er vått. Smør den deretter med olje, s alt, pepper, dryss med hakket rosmarin eller annet krydder. Forvarm pannen og stek fisken på begge sider, hold på hver av dem i ikke mer enn to minutter.
Kantene på biffen skal stekes, men midten skal forbli rå. Ellers blir fisken for seig og helt saftig. Etter steking lar du retten "hvile" i ca. 10 minutter.
kroketter
Denne skipjack-tunfiskretten er lite kostholdsmessig og vil kreve mye olje. For ham trenger du:
- tunfisk på boks;
- poteter - 1 stk.;
- smør - 1 ss. l.;
- hvitløk - 1 stk. (liten størrelse);
- hvitløk - 1 fedd;
- brødsmuler - 1,5 kopper;
- greens;
- s alt - etter smak;
- pepper - etter smak;
- olje til steking.
Kok først potetene og mos dem med en gaffel, bland dem deretter med s alt, pepper og en spiseskje olje. Tilsett fiskestykker, urter og presset hvitløk. Legg også tilbrødsmuler, men ikke alle - noen av dem vil gå senere. Bland alt godt, og form ovale eller runde kroketter av blandingen. Rull dem i brødsmuler og stek i olje i en panne.
Legg først den ferdige retten på en serviett eller et tørt håndkle slik at de trekker til seg litt olje. Server deretter med et tilbehør med ristede grønnsaker eller litt salat.
