Hvor begynner sjokolade? Selv et barn vet svaret på dette spørsmålet. Sjokolade starter med kakao. Dette produktet har samme navn som treet det vokser på. Kakaofrukter er mye brukt i produksjon av søtsaker, de brukes også til å lage en deilig drink.
Historie
Den første omtale av kakao finnes i skrifter som dateres tilbake til 1500 f. Kr. Olmec-folket bodde på den sørlige kysten av Mexicogulfen. Dets representanter brukte dette produktet til mat. Senere vises informasjon om denne frukten i historiske skrifter og tegninger av det gamle Maya-folket. De betraktet kakaotreet som hellig og trodde at det ble presentert for menneskeheten av gudene. En drink laget av disse bønnene kunne bare drikkes av høvdinger og prester. Senere adopterte aztekerne kulturen med å dyrke kakao og tilberede en guddommelig drink. Disse fruktene var så verdifulle at de kunne kjøpe en slave.
Den første europeeren som smakte en drink laget av kakao var Columbus. Men den berømte navigatøren satte ikke pris på det. Kanskje årsaken til dette var den uvanlige smaken på drinken. Og kanskjegrunnen var at sjokolade (som de innfødte k alte det) ble tilberedt med tilsetning av mange ingredienser, inkludert pepper.
Litt senere kommer spanjolen Cortes (erobreren av Mexico) til de samme territoriene, som også ble presentert med en lokal drink. Og snart dukker kakao opp i Spania. I 1519 begynner historien til kakao og sjokolade i Europa. I lang tid var disse produktene bare tilgjengelige for adelen og monarker, og i 100 år ble de ikke eksportert fra Spanias territorium. Etter en tid begynte oversjøiske frukter likevel å spre seg over hele Europa, og fikk øyeblikkelig fans og kjennere.
Hele tiden har kakao blitt brukt til å lage en gourmetdrink. Og først da bønnene nådde Sveits, laget den lokale konditoren en hard sjokoladeplate. Men i lang tid var disse delikatessene kun tilgjengelig for adelen og de rike.
Generell informasjon
Kakaotreet er eviggrønt. Dens botaniske navn er Theobromacacao. I høyden kan den nå 15 meter, men slike prøver er ekstremt sjeldne. Oftest er høyden på trærne ikke over 8 meter. Bladene er store, skinnende, har en mørkegrønn farge. Kakaoblomster er små, opptil 1 cm i diameter, kronbladene har en gul eller rød fargetone. De er plassert direkte på selve trestammen på små petioles-peduncles. Frukt kan veie opptil 0,5 kg og nå en lengde på 30 cm. De ligner en sitron i formen, i midten kan du se frø som er omtrent 3 cm lange. Opptil 50 frø kan være i fruktkjøttet. Hvis vi oversetter dette navnet på denne planten fra latin, dafå «gudenes mat». Kakaotreet vokser i Sør-Amerika, Sørøst-Asia, Australia og Vest-Afrika.
Å dyrke denne planten er hardt arbeid, siden den er veldig finurlig i stell. God og regelmessig fruktsetting krever høye temperaturer og konstant fuktighet. Et slikt klima finnes bare i ekvatorialstripen. Det er også nødvendig å plante et kakaotre i et område der direkte sollys ikke faller på det. Trær bør vokse rundt, noe som vil skape en naturlig skygge.
Sammensetning av kakaofrukter
Ved å bestemme sammensetningen av kakao, kan du liste opp elementene og stoffene som utgjør den i lang tid. I det siste har mange begynt å legge stor vekt på rå kakaobønner og rangere dem blant de såk alte "supermatene". Denne oppfatningen blir nøye studert, og ingen har ennå gitt endelige data om dette.
Nyttige egenskaper
Sammensetningen av kakao inkluderer mange forskjellige stoffer og sporstoffer som påvirker menneskekroppen. Noen av dem er nyttige, andre kan være skadelige.
Mikroelementer som fett, karbohydrater, vegetabilsk protein, stivelse, organiske syrer har en gunstig effekt på menneskers helse. Vitaminer B, A, E, mineraler, folsyre - alt dette er også nødvendig for riktig funksjon av kroppen vår. En drink laget av kakaopulver toner perfekt og metter raskt. Det kan drikkes selv for de som er på diett, kun begrenset nårdette etterfølges av ett glass om dagen.
Sjokolade er også nyttig, som inneholder mer enn 70 % kakao. Det har ikke bare en gunstig effekt på hjertet og blodårene, men er også en utmerket antioksidant (som grønn te og epler).
Folk som gjør tungt fysisk arbeid anbefales å spise ukokte bønner. Dette produktet gjenoppretter perfekt styrke og muskler. Det anbefales også å legge til mat for idrettsutøvere som opplever regelmessig fysisk aktivitet.
Kontraindikasjoner
Kakao anbefales ikke til kvinner under graviditet. Årsaken er at stoffene som finnes i fruktene til dette treet forstyrrer absorpsjonen av kalsium. Og dette elementet er veldig viktig i utviklingen av fosteret. Derfor er det verdt å gi opp produkter som inneholder store mengder kakao for en stund, eller begrense bruken så mye som mulig.
Kakaobønner inneholder også 0,2 % koffein. Dette bør tas i betraktning når du introduserer et slikt produkt i kostholdet til babymat.
varianter
Kvaliteten, smaken og aromaen til dette produktet avhenger ikke bare av variasjonen, men også av stedet hvor kakaotreet vokser. Det påvirkes også av temperatur og fuktighet i miljøet, jordsmonn og nedbør.
Forastero
Dette er den mest populære kakaotypen. I verdensproduksjonen inntar den 1. plass og står for 80% av den totale avlingen. Dette skyldes det faktum at treet vokser raskt og gir en vanlig høy samling av kakaobønner. Sjokolade laget av frukten av denne artenhar en lett syrlig smak sammen med en karakteristisk bitterhet. Den vokser i Afrika, så vel som i Sentral- og Sør-Amerika.
Criollo
Denne arten er hjemmehørende i Mexico og Mellom-Amerika. Trær gir stor avling, men er svært utsatt for sykdom og ytre påvirkninger. Opptil 10 % av denne kakaotypen er representert på markedet. Sjokoladen laget av den har en delikat aroma og en unik litt bitter smak.
Trinitario
Dette er en oppdrettet variant hentet fra kryssing av Criollo og Forastero. Fruktene har en vedvarende aroma, og kakaobønnetreet er mindre utsatt for ulike sykdommer, noe som reduserer risikoen for avlingstap og ikke krever bruk av ulike kjemikalier for behandling. På grunn av det faktum at sorten ble oppnådd ved å krysse de to beste typene, har sjokolade laget av den en behagelig bitterhet og en utsøkt aroma. Denne arten dyrkes i Asia, Sentral- og Sør-Amerika.
National
Kakaobønner av denne arten har en unik vedvarende aroma. Imidlertid er slike trær ganske vanskelige å dyrke. I tillegg er de utsatt for sykdom. Derfor er det ekstremt sjeldent å finne denne typen kakao i hyllene eller som en del av sjokolade. Sorten dyrkes i Sør-Amerika.
Kakao i kosmetikk
Kakaosmør har på grunn av sine egenskaper også blitt brukt i kosmetikk. For bruk i dette området må det selvfølgelig være av høy kvalitet og uraffinert. Naturlig kakaosmør har en gulaktig kremfarge og er lettden karakteristiske lukten av frukten den er tilberedt av. Et slikt produkt er rikt på polysakkarider, vitaminer, vegetabilsk protein, jern og mange andre stoffer. Det er også en sterk antioksidant.
Veldig ofte brukes kakaosmør i masker, hvoretter huden blir mer motstandsdyktig mot sollys og kulde. Det naturlige smeltepunktet til dette produktet når 34 grader, så det må varmes opp i vannbad før bruk. Huden absorberer lett oljen, hvoretter den blir godt hydrert. Takket være kakaosmør lindres irritasjonen, hudens elastisitet øker og tilhelingen av små sår akselereres.
Produksjon
I dagens verden er det kanskje nesten umulig å møte en person som ikke vet om sjokolade og kakao. Produktene til dette treet brukes i konfekt, medisin og kosmetikk, og har etablert seg godt på verdensmarkedet og opptar en betydelig del av omsetningen der. Derfor er kakaoproduksjon en lønnsom virksomhet som gir overskudd året rundt. Dette skyldes at treet er eviggrønt og vokser på steder hvor sol, varme og fuktighet er konstant tilstede. Opptil 3-4 avlinger høstes i løpet av ett år.
Etter å ha plantet en ung frøplante, vises de første fruktene allerede i det fjerde året av treets levetid. Kakaoblomster blomstrer på stammen og tykke grener, bønner dannes og modnes der. I forskjellige varianter, når de er klare, får fruktene en annen farge: brun, brun eller mørkburgunder.
Høsting og prosessering av avlinger
Kakaofrukter kuttes fra trestammen med en skarp kniv og sendes umiddelbart til behandling. I verkstedet kuttes frukten, bønnene tas ut, legges på bananblader og dekkes med dem ovenfra. Gjæringsprosessen starter, som kan vare fra 1 til 5 dager. I løpet av denne perioden utvikler kakaobønnene en subtil smak og bitterheten og syren fjernes.
De resulterende fruktene tørkes videre i 1-1,5 uker med regelmessig omrøring én gang daglig. I løpet av denne tiden bør de miste 7 % fuktighet. Etter tørking og sortering kan bønnene pakkes i naturlige juteposer og lagres i flere år.
Hvordan kakaopulver og kakaosmør lages
For produksjon av olje blir tørket kakaofruk stekt og sendt under en hydraulisk presse. Som et resultat oppnås en olje som etter bearbeiding brukes i konfektindustrien til å lage sjokolade. Kaken males til pulver og siktes gjennom en sil. Slik oppnås kakaopulver. Deretter pakkes den og sendes for salg.
