Erfarne soppplukkere vet at med begynnelsen av kaldt vær slutter ikke soppsesongen. Det finnes typer sopp som kan samles selv under snøen. En av dem er vintersoppen.
Description
Denne spisesoppen har fått navnet sitt på grunn av dens motstand mot lave temperaturer. Den tilhører ryabovkovy-familien og har flere andre navn: fløyelsmyke flamulina og vintersopp.
Unge sopp har en sfærisk hette, som blir liggende under veksten. Overflaten er klebrig å ta på, spesielt under forhold med høy luftfuktighet. Diameteren på hetten kan nå 8-10 cm Fargen er for det meste gul eller gulbrun, i midten - en mørkere nyanse. Platene på baksiden av hetten er plassert i liten avstand fra hverandre og har en okerfarge. Jo yngre soppen er, jo lettere er den. Benet overstiger ikke en gjennomsnittlig lengde på 10 cm Det gulhvite kjøttet med behagelig aroma har en lett syrlig ettersmak.
Vintersopp vokser som regel fra november til mars. Beskrivelsen av utseendet deres minner veldig om en giftig galerina. Derfor, når du samler disse soppene, er det viktig å ikke forveksle dem med det. Særpregetet trekk ved galleriet er en ring plassert på benet. Modningsperioden for disse soppene er forskjellig, så de er ekstremt sjeldne på samme tid, vanligvis skjer det bare i november.
Voksende steder
Gamle stubber, døde områder med løvtrær, dødved - steder der vintersopp vokser. Du kan ofte møte dem langs bredden av elver, bekker, i skogen og til og med i byparker. Frossen sopp, etter å ha tint i løpet av vintertining, vokser igjen og lager sporer. Denne evnen til å bære frukt ved lave temperaturer, under snøen, gjør at vintersopp kan vokse over alt, inkludert i områder med ganske strenge klimatiske forhold, som Sibir og Fjernøsten.
Komposisjon og nyttige egenskaper
Vinterhonningsopp inneholder mange vitaminer, spesielt C, B1, samt sink og kobber. Derfor anbefales det å bruke disse soppene for personer med hematopoietiske problemer. Vintersopp er spesielt populær i Japan. Det antas at bruken av dem hemmer utviklingen av kreftceller og gjenoppretter skjoldbruskfunksjonen. Det skal bemerkes at i massen av soppen, sammen med nyttige sporstoffer, er det også ustabile giftstoffer. En forutsetning for å bruke vintersopp til mat er den foreløpige kokingen.
Sopp tilberedes på ulike måter – den kan s altes, marineres. I prosessen med bearbeiding er det nødvendig å rengjøre hatten forsiktig fra slim. Beina på soppen er for harde, så de egner seg ikke til mat.
oppskrifter
Til s altingdu trenger 5 kg sopp, s alt, fersk dill og laurbærblad. Den sorterte, rensede for skitt og vasket sopp helles med vann, tilsetter en spiseskje s alt og kokes opp. Deretter vaskes de igjen og kokes i et annet vann i 40 minutter, deretter legges de i et dørslag.
Legg sopp, 5 sorte pepperkorn, 5 dillblader og 4 ss s alt i en s altbeholder. Legg undertrykkelse på toppen og sett den på et kaldt sted. Etter 5 dager, legg soppen i steriliserte glass og sett i kjøleskapet.
Marinert sopp er veldig velsmakende. Vintersopp kokes til de er møre i s altet vann og legges i en marinade forberedt på forhånd, hvor de kokes i 15 minutter. Deretter rulles de sammen i steriliserte krukker. Til marinaden, ta 3 nellik, en spiseskje s alt, 10 ss ni prosent eddik, 2 ss perlesukker, 5 sorte pepperkorn, laurbærblad per 1 liter vann.
Kunstig dyrking
Vinterhonningsopp dyrkes også perfekt kunstig i spesialutstyrte lokaler som kjeller eller bunker. De må opprettholde et visst mikroklima, inkludert fuktighet, belysning, temperatur. Fytosanitære forskrifter krever at rommet deles inn i seksjoner.
Underlaget som vintersopp dyrkes på er sagflis av løvtrær blandet med vegetabilske tilsetningsstoffer (m alte maiskolber, kli og solsikkeskall). I Asia og Japan dyrkes disse soppene i industriell skala.
Hjemme dyrkes også vintersopp av amatørgartnere. Soppen, lite krevende for habitatforhold, vokser godt på en loggia eller på en balkong. Det forberedte underlaget legges i poser eller glasskrukker. Deretter legges mycel i den. Med forbehold om dyrkingsteknologien, omtrent 15 dager etter at de første rudimentene av fruktlegemer dukker opp, kan du allerede høste. I kunstig dyrket vintersopp brukes ikke bare hatter, men også ben til matlaging. Med én 3-liters krukke kan du få opptil 1,5 kg sopp.
