Havfisk. Sjøfisk: navn. Marin matfisk

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sist endret: 2024-02-12 11:32

I sjøvann, som vi alle vet, er det et stort utvalg av forskjellige dyr. En ganske stor andel av dem er fisk. De er en integrert del av dette fantastiske økosystemet. Variasjonen av arter av virveldyr-innbyggere i hav og hav er fantastisk. Det er absolutt smuler som har en lengde på opptil én centimeter, og det er kjemper som når atten meter.

Undervannsverden

Og så deilig sjøfisk! Listen over navn som er kjent for oss fra barndommen er imponerende: sei, sild, lodde, saury, torsk, hake, kveite, notothenia … Det er også mer eksotiske eksemplarer. For eksempel, en sjøhest, i stand til å bevege seg vertik alt i vannsøylen, er det også interessant at hanner føder i familien til disse fiskene. Eller hvalhaien - den største havfisken, som på grunn av sin størrelse kom inn i Guinness Book of Records (vekten når trettifire tonn, og lengden kan overstige tjue meter). Til tross for dette har hvalhaien et veldig fredelig gemytt og spiser bareplankton. Noen ganger klarer desperate dykkere å ta på den og til og med ri på ryggen. Et annet ekstremt interessant marint liv er mudskipperen. For fisk har den en veldig uvanlig kroppsstruktur: halen lar deg hoppe høyt, og finnene fungerer som hender og gjør det mulig å bevege seg på land. Gjørmeskippere ser ut som øgler, men tilstedeværelsen av finner og gjeller indikerer tydelig at disse merkelige dyrene tilhører fisk.

Det er vanskelig å forestille seg hvor mange flere fantastiske innbyggere som gjemmer seg under vannet. Både i polar og tropisk sone finnes marin fisk. Navnene på hundrevis av nyoppdagede individer hvert år hører vi fra forskere. Ja, det er ikke forgjeves at de sier at verdenshavets dyp er blitt studert enda verre enn verdensrommets vidder! I artikkelen vil vi snakke om hvilke typer marin fisk som finnes, snakke om nytten og ernæringsmessige kvalitetene til visse virveldyr. Vi kan selvfølgelig bare berøre de vanligste artene, for det er mer enn tretti tusen av dem.

Kommersiell marin fisk. Bilder og titler

Mer enn en tredjedel av verdens fangst består av kommersiell fisk – de som er preget av høy befolkningstetthet og høye tall. Det er pelagiske individer som lever ved overflaten av havet og i de øvre lagene (makrell, sild, tunfisk), bunn- og bunnfisk som lever på bunnen, nær bunnen eller i bunnhorisonten (torsk, flyndre, sei, kveite). Det skal bemerkes at kommersiell marin fisk avles under kunstige forhold. Komplett liste over slike artervi vil ikke: dette er representanter for familiene til flyndre, makrell, hestmakrell og mange andre. Deretter skal vi snakke om de personene som utgjør hoveddelen av varemassen i butikkhyllene.

Codfish

Alle representanter for denne familien utmerker seg ved lavt fettinnhold i kjøtt (vanligvis opptil én prosent) og høye fettreserver i leveren (opptil sytti prosent). Hovedartene er torsk, svarttorsk, hyse, navaga, hake, lake, hake, sei.

1. Torsk

Kanskje en av de beste spiselige fiskene, med fast hvitt kjøtt, en utmerket proteinkilde og ingen små muskelbein. Den har uovertruffen ernæringsmessige kvaliteter og fungerer som en naturlig råvare for å skaffe fiskeolje. Torskelever og rogn er også veldig nyttig.

2. Hyse

Har det deiligste og møreste kjøttet av all torsk. På hyllene kan komme under navnet "torsk", men hyse er lett å skille med en svart stripe. Denne marine kommersielle fisken rangerer på tredjeplass i verden når det gjelder gjennomsnittlig årlig fangst, nest etter sei og torsk. Den er kjent for sin utmerkede balanse av mineraler i sammensetningen. God kilde til kalium og natrium. Hyse brukes ofte i kostholdsretter.

3. Svart torsk

Veldig populær marin fisk. Navnene kan bli funnet forskjellige - oljefisk, kullfisk. Den skiller seg fra annen torsk i skjell som har en metallisk glans. Den har utmerket smak, rik på fett: omega-3 fettsyrer i den for femti prosentmer enn laks. Svart torsk inneholder mye niacin, selen, vitamin B12. Nyttig for personer med svekket immunforsvar, høyt kolesterol, de som ofte opplever stress og angst.

4. Navaga

Delt inn i Stillehavet (Far Eastern) og Northern. Den første arten er større i størrelse (individer når en vekt på opptil ett kilo), men den er mindre verdsatt av forbrukerne. Stillehavssafrantorsken har et grovere og ikke like smakfullt, velduftende og saftig kjøtt som den nordlige. Denne hvite havfisken er lav i kalorier.

5. Burbot

Det finnes to kommersielle typer lake: rød og hvit. Det er bedre å kjøpe fisk av den første typen: til tross for at den er mindre (vekt opptil ett kilo, mens hvit lake kan nå en masse på fire kilo), er smaken mye bedre. Generelt er konsistensen på kjøttet til denne fisken grovere enn torskens. Nesten ikke fett (opptil 0,1 prosent).

6. Hake og hake

Havfisk veldig nær hverandre (bildene under). Tot alt er rundt ti arter kjent. Hud og skjellete integumenter er farget i farge fra gulaktig-sølv og grått til brunt og nesten svart. Kjøttet er merkbart overlegen i kvalitet enn torskekjøtt: ganske mørt, hvitt, med god smak, ganske fett (opptil fire prosent fett).

7. Pollock

Denne bunnfisken er vanlig i det nordlige Stillehavet. I lengden når nitti centimeter, og i vekt- fire kilo. Den finnes på den asiatiske (i Bering-, Japan-, Okhotskhavet) og den amerikanske kysten (i Monterey- og Alaska-buktene). Atlanterhavssei lever i Barentshavet. Kjøttet til denne fisken er veldig enkelt å tilberede: du kan koke, tørke, steke, bake i folie. Den inneholder et bredt spekter av nyttige stoffer: vitamin A, C, PP, E, B-grupper, klor, kalium, jern, kalsium, jod og andre mineraler. Fettinnhold – opptil to prosent.

flyndrefisk

I denne familien kjennetegnes flyndre og kveiter. Forbrukeregenskapene deres er ikke de samme. Blant de fjerne østlige flyndre er de beste gulfinnede flyndre, som har knallgule finner, gulstripete, mørke og japanske flyndre. Blant flynderne er også familien av maritime tunger kjent. Disse fiskene er preget av en langstrakt kropp og svært velsmakende kjøtt. Generelt lever minst fem hundre flyndrelignende individer i havets dyp.

1. Flyndre

Hun kalles også sjøkylling. Kjøttet til denne fisken er hvitt, velsmakende, uten små bein (med unntak av stjerneformet flyndre, der beinformasjoner er spredt over hele kroppen). Fettinnhold - fra én til fem prosent. Nordsjøartene, samt ruffflyndre, vanlig i Atlanterhavet, er velfortjent populære. Denne marine fisken har en flat kropp og et interessant arrangement av øyne. Flyndrekjøtt er et lager av selen, vitamin A og D, det er elsket av gourmeter for sin delikate smak, men samtidig er det ikke alle som liker den spesifikke sterke lukten.

2. Kveite

Mostkjente arter er blåbark, svart- og hvitbarkkveite. Dette er en fet sjøfisk (fettinnhold - fra fem til tjueto prosent) med hvitt, smakfullt og mørt kjøtt, som har en søtlig aroma. Kveite, spesielt hvit kveite, er en utmerket kilde til fettsyrer (100 gram filet inneholder ett gram omega-3-syrer), den har svært få bein. Beriket med magnesium, kalium, selen, fosfor, vitamin B6 og B12. Denne fisken vil redde deg fra åreforkalkning og arytmier, forbedre blodstrømmen ved å slappe av arteriene og venene og redusere motstanden deres.

makreller

I handelen selges individer av denne familien under forskjellige navn. Det er Fjernøsten, Kuril, Atlanterhavet (hav), Azov-Svartehavsmakrell, bonito, tunfisk. Som regel er kjøttet til disse fiskene ganske fett, uten små bein, mørt.

1. Makrell

En av de mest elskede fiskene i Russland. Ikke alle vet at den mest nyttige er høstmakrell, det er på denne tiden av året at fettinnholdet når tretti prosent av egen vekt, mens fettinnholdet til vårfangstindivider bare er tre prosent. Denne marine fisken inneholder mye omega-3 syrer, vitamin B12 og D.

2. Tunfisk

Fordelt i vannet i Atlanterhavet, holder seg i de tilstøtende lagene og nær overflaten av vannet. Dette er en stimende rovfisk. Den er veldig termofil, derfor vises den i Svartehavet bare i juli-august. Den blir fire meter lang, og kan veie mer enn et halvt tonn. Dette er et fristende trofé for enhver sportsfisker. Det er stripet, langfinnet, gulfinnet, flekket, storøyet tunfisk. Kjøttavviker i lavt fettinnhold - opptil to prosent.

3. Bonito

Kroppens form ligner en tunfisk, kun proporsjon alt redusert. Denne rovfisken lever i Svartehavet, når syv kilo i vekt og åttifem centimeter lang. Bonitos, som tunfisk, er termofile, derfor drar de til Marmarahavet for å tilbringe vinteren, mens stimer går tilbake til Svartehavsvannet som allerede er ganske tynnet, så det er sjelden mulig å fange et slikt individ. Det er mange typer bonito: kongemakrell (wahoo), enfarget bonito, savara, flekket bonito og andre. Kjøttet til disse fiskene har en lys farge, en tett tekstur og en behagelig aroma, inneholder fra to til fem prosent fett (med unntak av monokromatisk bonito, som har et fettinnhold på opptil tjue prosent).

Scadfish

Tot alt er det rundt to hundre arter. I tillegg til selve hestemakrellen inkluderer denne familien trevally, vomer, lychia, seriola og andre. I kjøttet av hestmakrell, som har en gråaktig farge, er fettinnholdet to til fire prosent. Den lekreste er en tifinnet fisk, etter vekt er den noe større enn vanlig. Hestemakreller utmerker seg med en særegen smak og lukt (med surhet). Fettinnholdet i caranx er en halv prosent, vomer er en eller to prosent, dashing er tre til fem prosent.

Scorpionfish

Alle arter av denne familien selges under navnet "havabbor". I Atlanterhavet er vanlig abbor og nebb (nebb) av kommersiell betydning, i Stillehavet - rød abbor. Atlantiske arter inneholder seks prosent fett,Stillehavsfisk har nesten halvparten av fettinnholdet. Havabbor er en verdifull råvare for kulinariske spesialister, den lager veldig smakfulle fiskebuljonger.

Par fisk

Pagrus, cubansk crucian, brasmer, chon fish, zuban, scap er alle representanter for sparfamilien. I hyllene til butikkene kan de komme under enkeltnavnet "havkarpe". De har lite fett (opptil to prosent), saftig, mørt kjøtt. Unntaket når det gjelder fettinnhold er bare scap, kjøttet inneholder syv til ti prosent fett. For å smake ligner denne representanten for paret en karpe. Dorado kalles også karpe og gullspat. Utseendet er litt voldsomt, men kjøttet er velsmakende, duftende, med et minimum antall bein. På grunn av tilstedeværelsen av umettede fettsyrer, inkludert myristic, palmitic, laurinsyre, er denne sjøfisken veldig nyttig. Ved å spise dorada vil du beskytte hjertet ditt mot virkningene av frie radikaler og forhindre dannelse av blodpropp.

Notothenia fish

I Antarktis har de de siste årene mestret fisket av deilig fisk - notothenia og andre representanter for familien som vurderes: oseanisk kutling, tannfisk, squam. Av de nevnte artene er de feteste individene tannfisk (inneholder fra tjue til tjuefem prosent fett), etterfulgt av marmornotothenia (åtte til seksten prosent), squams (fire til seks prosent) og havkutler (en halv prosent). Kjøttet til disse fiskene er hvitt, tett, aromatisk, uten små bein.

croaker fish

Familien har opptil hundre og femti arter. Blant de kommersielle navnene på enkeltpersoner som kommer inn i butikkhyllene, er vi mest kjent for sjøørret, kapteinfisk (otolith), croaker, umbrina. I fangsten er det prøver som veier fra en til ti til tolv kilo, fettinnholdet er opptil tre prosent. I mellomstor fisk er kjøttet ikke stivt og ikke for grovt, i stor fisk er det grovfibret. Alle representanter for croaker-familien, spesielt umbrine og otolith, er verdifulle arter, fordi de praktisk t alt er blottet for marin smak og lukt, og når det gjelder ernæringsmessige egenskaper, ligner de tradisjonell fisk som lever i innlandsvann. Ørret er rik på pyroksidin, vitamin A og D, omega-3-syrer. Denne næringsrike og smakfulle fisken er høyt elsket av forbrukere og er en ingrediens i mange retter.

Sildfisk

Kanskje det ikke er noen som ikke har spist en sild minst én gang i livet. Alle russiske barn kjenner henne siden barndommen. Denne fisken har en svært verdifull kommersiell verdi; den lever hovedsakelig i de nordlige delene av Stillehavet og Atlanterhavet. Sild har mye protein, vitamin A, flerumettet fett. Imidlertid har den også mye bein, som likevel ikke hindret den i å få vill popularitet blant befolkningen. Ofte brukes sild i s altet form. I Holland kalles stor røkt fisk "zal", og liten s altfisk kalles "beckling".

Smeltefisk

Den mest kjente representanten for denne familien er lodde. Denne lille marine fisken har en nesten sirkumpolar fordeling: innordlige deler av Atlanterhavet (i Barentshavet) og Stillehavet, i Arktis. Forbrukere overser noen ganger rimelig småfisk. Og forgjeves. Du bør definitivt inkludere det i kostholdet ditt! Hvor ellers kan du finne så mye kalium, jod, natrium? Men katteeiere passerer ikke lodde i butikken - kjæledyr elsker denne fisken. Den har lite bindevev og samtidig mye verdifulle fettsyrer og proteiner (omtrent tjuetre prosent), som senker kolesterolnivået i blodet og forsiktig fjerner plakk fra veggene i blodårene. Lodde kan tilberedes veldig raskt, den er deiligst når den røkes og stekes.

Avslutningsvis

Havfisk, hvis bilder og beskrivelser ble gitt i denne artikkelen, er selvfølgelig bare en liten del av alle virveldyr som lever i havets vann. Vi snakket bare om de artene som er avgjørende for forbrukerne. En gang i landet vårt ble torsdag regnet som en fiskedag. Nå dukker alle typer fisk, spesielt sjøfisk, opp på bordene våre nesten daglig. Dette er lett å forklare: kjøttet til innbyggerne i dyphavet inneholder fett, aminosyrer og vitaminer som er nødvendige for menneskers helse. Samtidig, i henhold til sanitære og hygieniske vurderinger, er sjøfisk mye mer nyttig enn ferskvannsfisk, den er praktisk t alt ikke påvirket av menneskeskapt påvirkning på habitatet, derfor er innbyggerne i havet mindre forurenset med tungmetaller, inneholder ikke radionuklider og plantevernmidler som er farlige for mennesker.