Hva er en bakdel? Hva betyr ordet "rumpe"?

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sist endret: 2024-02-12 11:36

Historisk sett ble det i vårt land praktisk t alt ikke dyrket rene kjøttraser av kyr - bare meieriprodukter eller i beste fall melkekjøtt. Saken ble ikke utviklet, de var ikke engasjert i aldring og gjæring av kjøtt, noe som ville tillate det å få en god rik smak og mørhet.

Kjøtt vi kjøper

I dag har noen bønder og oppdrettere begynt å gjøre dette. Ta for eksempel Lipetsk-regionen. Australske raser av okser avles der. I tillegg høstes det også elitemarmorert storfekjøtt, som er ideelt for steking av biffer.

For å lage gode kjøttretter må du først lære deg hvordan du velger riktig hovedprodukt. Riktig valgt kjøtt for en bestemt rett, takket være kokkens kulinariske ferdigheter, kan bli en ekte delikatesse. Kadaveret til et dyr er kuttet i en rekke deler, som igjen har hver sin hensikt. La oss se nærmere på hva en bakdel er og hva som kan tilberedes av den.

Baksiden av låretdyr

Så, hva er en bakdel? Med dette kjøttproduktet menes lårbensdelen av dyreskrotten, hvis plassering er nedover fra tykk lend og bakdel. Okserumpe er klassifisert som annenrangs kjøtt. Hvorfor? Faktum er at hele livet beveger dyret seg, og den største belastningen faller på låret, og derfor er annenklasses kjøtt bare en bakdel. Betydningen av ordet er ganske klar. Dette navnet kom fra ordet "guz" (tilbake).

Til tross for dette er det beskrevne kjøttproduktet verdsatt i matlaging. Allerede noen som, og kokker vet godt hva en rumpe er. Den er også kjent for sin næringsverdi.

Det mest brukte i matlaging er oksekjøtt. Den inneholder ikke mange kalorier og er flott for slankere, da den ikke skader magen. Rumpen anses å være en gunstig storfekjøttdel av slaktkroppen for å lage en sterk, ren og rik kjøttkraft. Den er myk og saftig. I tillegg oppnås utmerket kokt og stuet kjøtt fra baken. Et stort antall erfarne husmødre forsikrer at utmerkede koteletter, kjøttboller, forskjellige supper og andre forretter kommer ut av det. Før du tilbereder kjøttdeig må du først piske rumpa godt, og deretter vri den gjennom en kjøttkvern.

Noen hemmeligheter fra kokken

Så vi vet allerede hva ordet "rump" betyr. La oss nå gå videre til selve forberedelsen. Uansett hvor ban alt det høres ut, men når du velger kjøtt, må du prøve hardt,fordi smaken på retten avhenger av om den er av høy kvalitet eller ikke. Profesjonelle kokker gir flere anbefalinger når de velger en bakdel.

Det første du må være oppmerksom på er fett. Ja, det er fett. Den skal dekke kjøttet i et fint tykt lag. Fargen skal være melkeaktig. Hvis du ser en gråaktig fargetone, er det bedre å kaste denne biten og kjøpe kjøtt et annet sted. Faktum er at fargen indikerer at produktet er bedervet, og derfor overlater kvaliteten mye å være ønsket.

En ting til å være oppmerksom på er vekten på kjøttet. Hvis du kjøper en bakdel for å tilberede buljongen, velg et stort stykke som veier minst tre kilo. Hvorfor er det uønsket å kjøpe kjøtt med mindre vekt? Et lite stykke nærmere halen inneholder mer fett enn kjøtt, og resten er alt okkupert av bein. Du må kjenne til disse nyansene for å unngå skuffelse over at retten ikke ble slik du skulle ønske.

Nå vet du hva en rumpe er, hvordan du velger den riktig, hva som kan tilberedes av den.