Informasjon om utvinning av østers tar oss tilbake til uminnelige tider - i de neolittiske bosetningene til en mann som slo seg ned langs kysten av havene, finnes skjell av disse bløtdyrene i enorme mengder. I Korea, South Primorye, og også i Japan, når lengden på gamle østershauger noen ganger hundrevis av meter. I denne artikkelen skal vi se på de vanligste typene østers, listen over disse er gitt nedenfor.
varianter
I naturen er nesten 50 arter av disse bløtdyrene kjent, hvorav de fleste kan spises. De velger oftest tropiske hav for å leve, men det er flere arter som lever i vannet i de kalde nordlige hav.
Østers kan deles inn i 2 grupper avhengig av formen på skallet: flat, dyp og avrundet. Flat fisk, som er mest verdsatt av elskere av denne sjømaten, lever på de mange grunnene av Middelhavet og Atlanterhavskysten. Denne arten er representert av 4 varianter, som hver har sin egenunike smakskvaliteter, egen priskategori, samt eksterne egenskaper.
Marin Oleron
Disse østerstypene i Frankrike har samme navn med sitt habitat - Marin Oleron, Charente-provinsen. De er de mest fremtredende representantene for denne gruppen av bløtdyr og har lenge blitt anerkjent av gourmeter fra hele verden på grunn av deres overraskende delikate smak. Hovedkarakteristikkene er tilstedeværelsen av nesten runde skjell, samt den grønnaktige fargen på kjøttet.
Gravette
Disse østersene vokser i Arcachon-bassenget. De er ganske kjøttfulle, til tross for sin lille størrelse, og også us altet på smak. Skjoldet deres er grønngult.
Belon
Vi fortsetter å vurdere østerstypene. Listen vil være ufullstendig, om ikke å si om belon. De har også fått navnet sitt på grunn av habitatet deres - en liten kystlandsby som ligger nord i provinsen Bretagne. Til dags dato har nesten alle østers dyrket i Bretagne fått dette navnet. Deres karakteristiske trekk er en gråhvit farge, samt tilstedeværelsen av en skarp jodlukt.
Typer østers: fin de claire
Navnet deres kommer fra burene der de dyrkes. Varigheten av denne prosessen er en måned, mens opptil tjue individer kan lokaliseres på én meter samtidig. Spesielle varianter av alger brukes som tilleggsnæring.
Spesial
Slike østersskiller seg fra den forrige varianten i kjøttighet og større tetthet. Slike kvaliteter oppnås på grunn av to måneders oppbevaring av bløtdyr i spesielle bur. 10 individer bor på én meter areal.
Croes
Disse østerstypene er oppdrettet utenfor kysten av Irland og Normandie. Kaldt atlantisk vann har en interessant effekt på utviklingen av disse bløtdyrene, og bidrar til å øke tettheten og fettinnholdet i kjøttet.
Blue shell
Disse østersene er avlet og dyrket på en interessant måte. De transplanteres i spesielle bassenger fylt med blå leire i det andre og tredje leveåret. Dette gjøres for å berike dem med ekstra sporstoffer (fosfor, jern, kobber, sink) og vitaminer.
Brittany
Disse typer østers dyrkes på sørkysten av provinsen med samme navn i Frankrike. Deres unike funksjon er en rik, krydret smak med en lett metallisk smak.
Hvite østersperler
Når du vurderer typen østers for perler, er det verdt å fremheve denne. De har en elegant skallform som dette mineralet vokser i. Sjømatkjennere vil også gjenkjenne dem umiddelbart på deres skarpe jodlukt og behagelig søte smak.
Khasanskaya
Disse østersene er preget av en langsgående bølget struktur. Fargespekteret på skjell er fra snøhvit til mørk oliven eller burgunder. Dette bløtdyret er det mest arbeidskrevende i produksjonen - det utvinnes på bergarter under vann, store dyp, på steder med raske strømmer. Har et unikt forholdtotalvekt til kroppsvekt. Vi kan si at dette er den vakreste østersen som finnes.
Aniva Oyster
Denne østersen kan kalles en delikat natur med sterk karakter. Den bor på Sakhalin-øya, nær landsbyen Solovyovka, i Aniva-bukten, som er hvordan den har fått navnet sitt. Dette bløtdyret er så populært at nabojapanerne med jevne mellomrom besøker Sakhalin spesielt for det. Det dype, langstrakte, smale båtformede skallet, den interessante s alte smaken og den myke grønnaktige fargen skiller den fra andre østers.
Posietskaya Oyster
Med tanke på de forskjellige typene østers, er det verdt å fremheve denne. Den er veldig eksotisk fordi den lever på biohermer (undersjøiske åser), hvor den nedre delen er begravd 10 meter dypt i silt. Interessant nok, når man studerte ventilene til de nedre lagene av utdødde østers, var de omtrent 8000 år gamle. Denne perioden faller sammen med global oppvarming, samt stigende havnivåer, og dette har ført til en økning i veksten av åser som et resultat.
Denne østersen har det mest uvanlige utseendet. For å være mer presis er det formløst, så noen ganger vil du ikke forstå hva det er. Vekten av bløtdyret når 1,5 kg. Med en gjennomsnittsvekt på 600 gram når den 25 cm i lengde. Den luftige lyse østersen har veldig mørt kjøtt, og har også en søtlig smak og en uvanlig frisk lukt. Dette gir henne rett til å være standarden for østers.
japansk
Dronningen av Busse-lagunen på Sakhalin-øya. Den gigantiske østersen lever på en dybde på opptil 7 m, noen ganger danner den kontinuerligbosetninger (østersbanker). Bløtdyrets kropp er innelukket i et ov alt kileformet eller uregelmessig avrundet skall, hvitt. Den venstre (nedre) skallventilen – som østers vokser til hverandre med – er mer konveks i form. Begge klaffene har radielle brede folder og er også dekket med konsentriske tynne plater.
Hovedhabitatet til bløtdyr er varme subtropiske og tropiske hav. Selv om det er på tempererte breddegrader, hvor vanntemperaturen når 16 ˚С om sommeren, er østers i stand til å yngle og leve.
Den største faren for disse bløtdyrene er sjøstjerner, noen representanter for gastropoder, svamp-klioner.
