Foie gras. Feil side av delikatessen

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sist endret: 2024-02-12 11:36

Foie gras… En tradisjonell fransk delikatesse som nytes av ekte gourmeter og kjennere av luksuriøs smak. Fettlever (nemlig "foie gras" er oversatt fra fransk), får neseborene til å flagre, får spyttkjertlene til å bli vanvittig av spenning.

Og til og med en dyr Sauternes, som feilaktig blir beordret til å gå med en delikatesse, blir tvunget til ensom å vente på sin tur. Merkelig nok, hvor mange prosent av de som tilber foie gras vet hele sannheten om produksjonsmetoden for denne fete, fete, fantastiske leveren? Men menneskelige laster er virkelig konsentrert i det, kanskje det er derfor det er så attraktivt. Samvittighetsspørsmål er imidlertid en delikat og personlig sak. Men det er fortsatt verdt å snakke om noen tekniske aspekter ved prosessen.

Den lange historien bak denne franske tradisjonen kan skrives i en bok fylt med historiske personer, geografisk og biologisk bakgrunn, kulinariske variasjoner av temaet og mer.

Kortversjonen av kronikken er som følger. En gang la noen merke til gjessenefør en lang flytur til varmere strøk, spiser de intensivt. Sløyd denne fede fuglen, virket noen av dens organer fantastiske i smak for nysgjerrige. Og den fete hypertrofierte leveren til en gås (and) ble en nasjonalskatt i Frankrike. Men hvordan skjer egentlig alt? Hva skjuler seg bak disse utsøkte glassene med sløyfer, miniatyrtoaster og intrikate herligheter fra de beste kulinariske ekspertene? Kynisk, bevisst vold som forvirrer fantasien til selv de mest hardbarkede pragmatikere.

Foie gras er legalisert åpenbar grusomhet. I løpet av de første fire ukene lever kyllingene et ganske sunt fullt liv, blir sterkere, sprer vingene. Den andre fasen er forbedret ernæring, der naturens barn vokser til en voksen. Og akkurat fra dette øyeblikket kommer "X" timen - gjessene (eller endene) er praktisk t alt immobilisert, for dette blir de satt i ekstremt smale sperrede bur, tvangsmating begynner. Dette stadiet kalles elegant - "gavage", men faktisk skyves et rør ned i fuglens hals, gjennom hvilket mat (vanligvis mais) stappes til toppen. Slik "fylling" utføres minst 3-4 ganger om dagen, på grunn av hvilken leveren til en gås (eller and) vokser smertefullt og vokser fett. På det fjerde stadiet blir fuglen selvfølgelig drept, magen rives opp og den ettertraktede leveren fjernes. Men nei, bildene viser at hun akkurat faller ut av fangenskapet til fett gåsekjøtt.

Og noen ungarske gårder praktiserer eksisjon av leveren i-i live. Kanskje smaken av denne foie grasen er enda mer raffinert - en fugls lidelse gir en siste krydret tone. Vekten av dette ekstraherte biproduktet er 800-900 gram, som er 10 ganger normal størrelse.

Fu Gras er forbudt i en rekke europeiske land (Sveits, Storbritannia, Tsjekkia, Danmark osv.), i noen amerikanske stater. Franske kjendiser har gjentatte ganger utt alt at denne tradisjonen ikke har noen rett til å eksistere. Foie gras har imidlertid ikke bare ikke forsvunnet fra hyllene og fra menyen, men blir stadig mer opphøyd til en kult. Produsenter hevder at fuglene føler seg ganske bra - fulle, fornøyde. Imidlertid trenger man bare å se inn i disse "glade" øynene til gjess, som er fylt med mais og innelukket i tette "vennlige klemmer" av buret …

Forresten, pedagogisk program: lever - foie gras, fisk - fugu (det er fortsatt en rett!).