Ryzhik (gran, furu, etc.) tilhører soppriket, hvis mangfold utgjør hundretusenvis av eksemplarer og er anslått av mykologer til 1,5 millioner arter. Samtidig er det svært få representanter for store og merkbare personer. De utgjør bare en liten del av totalen.
Camelina har høy smak, uovertruffen aroma og bred distribusjon, og brukes i matlaging. Mange kjennere av sopp setter den på linje med sopp og champignon. Sopp av gran og furu, tilberedt med tørrs alting, har lenge vært kjent i Russland. De ble alltid servert ved det kongelige bordet.
Denne verdifulle matsoppen har ingen giftige motstykker, for eksempel honningsopp eller porcini. Å samle sopp er raskt og enkelt. De eneste gavene fra skogen som de kan forveksles med er de mindre smakfulle bølgene. For tiden er flere arter av disse soppene kjent, som er forskjellige i økologiske egenskaper, litt i utseende. Vi gjør deg oppmerksom på de vanligste tilfellene.
Salmon camelina
Som regel, safransopp -granboere. Imidlertid finnes denne arten i blandede skoger, på jord som er rik på kalsium. Den regnes som spiselig og egner seg til mat etter bløtlegging og s alting. Innsamlingstid er høst. Lakse camelina har en hette med et litt nedtrykket senter og en tørr overflate. Fargen, som du kanskje gjetter ut fra navnet, er rosa. Noen ganger er det svake konsentriske sirkler på overflaten.
Senkende plater plassert på undersiden, laksefargede, blir røde ved berøring. Hatten er oftest en langstrakt oval form. Dimensjoner i lengde - 5-8 centimeter, i bredden - 5-6 cm Benet er m alt i tonen på hatten, det er ofte flekker på den glatte overflaten. På våre breddegrader finnes ikke soppen. Den er vanlig i Europa og minner i utseende sterkt om kamelina av gran.
japansk ingefær (gran)
En art som vokser i Japan og sør i Primorsky Krai. Sesongen starter i september-oktober. Som navnet tilsier, kan den finnes i skoger dannet av helbladet gran. Soppens hette er stor - fra 6 til 8 cm i diameter med et nedsenket senter og brettede kanter. Etter hvert som den vokser, blir den traktformet. Farge - lys terrakotta, rosa-oker med konsentriske sirkler. Platene er lysere, iriserende. Massen er frisk på smak sammenlignet med andre arter. Ved pause blir som regel ikke grønn. Melkesaft har en blodrød fargetone.
Red Ginger
Rød ingefær er ikke den vanligste arten. Det forekommer i bartrær (furu, gran) plantinger. Vokser i små grupper (rydninger) under unge trær. Sesongen begynner om sommeren og fortsetter utover høsten, til frost. En rik avling krever regn. En stor hette (5-15 cm i diameter) er tørr, først halvkuleformet. Når den vokser, vises en depresjon i midten. Fargen er oransje-rød eller med en rødlig fargetone. Platene på den nedre overflaten av hetten er vedheftende eller svakt avvikende. Når de berøres, endrer de farge fra gul-oransje til grønn.
I likhet med gran-camelina er denne arten preget av skjør og sprø masse med en tett struktur. Den har en hvitaktig farge med tilfeldig ordnede røde flekker. I pausen står en blodrød tykk melkesaft ut. Benet er sterkt, 4-6 cm høyt, sylindrisk i form med et pulveraktig belegg og utt alte groper i en rød fargetone. Sporene er hvite. Ingefærrød kan forveksles med nåtiden. Hovedforskjellen er at sistnevnte har utt alte konsentriske sirkler på hetten og fraværet av lys melkeaktig juice. Begge typer brukes til å tilberede et verdifullt antibiotikum laktarioviolin, som undertrykker aktiviteten til mange bakterier, inkludert årsaken til en så farlig sykdom som tuberkulose.
Ekte ingefær
Det vil være vanskelig for selv en uerfaren soppplukker å forveksle en kamelina av gran og en ekte. Navnet alene antyder at den har alt det beste. Den er preget av en uforlignelig sopparoma, lys farge og en vakker traktformet hatt, som minner om toppen av melkesopp. Det er en safranekte i blandings- og barskog, som regel under furu. Det kan være vanskelig å få øye på ham. Den vokser under dekke av gress, ofte nedgravd i mose. Sesongen starter på slutten av sommeren og fortsetter utover høsten.
Hatten har en konkav form med inntrukne kanter. Overflaten er oransje-brun med klart definerte konsentriske sirkler, den vokser fra 4 til 18 cm i diameter. Benet er kort, tett, med lyse flekker. Høyden er 3-7 cm, omkrets - 1,5-2 cm. Tett guloransje kjøtt blir grønt ved pausen og skiller ut rikelig tykk melkeaktig juice av en oransje fargetone med en karakteristisk søtlig-fruktig aroma.
Spruce camelina
Veldig vanlig i skogene våre er kamelina av gran, bildet som du ser nedenfor. Den vokser i bartrær, som regel i granskog, derav dets andre navn - gran. Sesongen starter fra sensommeren og fortsetter til frost. I varme somre er antallet sopp lite. Som andre sopp foretrekker han kjøligere vær og mye nedbør. Soppen har en liten hette med en diameter på 2-8 cm.. Til å begynne med er den preget av en konveks form, og etter hvert som den vokser, blir den flat-konkav med kantene ned. Strukturen er ganske sprø, det er ingen utelatelse. Huden på hetten er glatt, i vått vær har den et karakteristisk slim. Fargen er oransje med utt alte konsentriske sirkler. Når skadet og med alderen endres fargen til grønnaktig.
Ben - 3-7 cm sylindrisk. Når den vokser, vises et hulrom inni. Kjøttet er oransje, med en behagelig smak ogsvak aroma. Soppen kan forveksles med en ekte camelina eller en rosa bølge. Sistnevnte er betinget spiselig og har lav næringsverdi. Når den er skadet, får camelina alltid en grangrønn farge, som i matlagingsprosessen. Og dette er et av kjennetegnene.
Ryzhik oppland eller furu
Angående eksistensen av denne arten, er det forskjellige meninger fra botanikere. Førstnevnte erklærer sin uavhengighet, mens sistnevnte anser det som en variasjon. Når det gjelder næringsverdi og smak er den imidlertid ikke mye forskjellig fra gran eller ekte camelina. Soppen vokser utelukkende i furuskog (furuskog), derav faktisk dens andre navn.
Det danner en symbiose med modne furutrær. Det forekommer vanligvis enkeltvis, ikke i grupper. Dimensjonene er de samme som før. Hatten er lys oransje. Med alderen vises en depresjon i midten, kantene er bøyd, pubescent. Konsentriske sirkler er tilstede, men de er bredere og ikke like jevne i kantene som i gran camelina.
Hva er forskjellen mellom gran- og furusopp?
For det første habitatet. Begge vokser i bartrær. Men furukamelina er lokalisert bare i furuskog, da den danner en symbiose med et tre. Det er ikke lett å få øye på ham. Det ser ut til at han gjemmer seg i gresset. Foretrekker sandjord. Gran camelina er mer synlig.
For det andre er de forskjellige i utseende. De konsentriske sirklene på hatten til furukamelina er større ogvag, overflate pubescent. Mens gran motstykket har slim (spesielt i vått vær) og kjøttet er sprøere. Pine camelina er sterk, tett, blir ikke grønn så raskt. For det tredje er smakskvalitetene til sopp også forskjellige. Furuskog-camelina er mer velduftende og velsmakende, og derfor kalles den ofte en delikatesse. Riktignok er det vanskeligere å finne den, siden soppen oftest vokser enkeltvis, og ikke i grupper.
Matlagingsmetoder
Enig, det er mye varme og til og med hengivenhet i navnet "saffronmelkhette". En vakker og duftende sopp har blitt ekstremt populær i vårt land. Vi har listet opp hovedartene ovenfor, men som regel kommer furukamelina, gran oftest i kurvene våre. Hvordan tilberede dem, bør enhver soppplukker vite. Sopp i alle striper og størrelser brukes i tilberedningen. Men de hvis hatt er litt mindre enn halsen på flasken regnes som en ekte delikatesse. De viktigste tilberedningsmetodene er som følger.
- s alting (tørt og kaldt);
- fermentation;
- beising;
- steking og koking.
La oss dvele mer detaljert ved de tradisjonelle metodene for s alting av sopp, som har vært kjent siden antikken.
Cold Ambassador
Før s alteprosessen skal sopp sorteres og renses for rusk, skylles under rennende vann. Gjør dette så raskt som mulig slik at soppen ikke rekker å trekke til seg for mye fuktighet. Klipp deretter av for lange eller skadede ben. I ferdige retter(keramikk eller glass), legg soppen i tette lag med hatten ned. Dryss hver rad forsiktig med s alt (forbruk 40-60 g per kilo fersk sopp).
Når prosessen er fullført, legg en trekirkel pakket inn i en ren fille over soppen. Diameteren skal tilsvare størrelsen på beholderen. Legg undertrykkelse (belastning) på toppen. Etter et par dager vil soppen gi juice, og luften som er igjen mellom lagene vil komme ut og komprimere dem mer. S altet sopp på denne måten kan spises etter 30-40 dager.
Tørrsoppambassadør
Denne metoden har lenge vært brukt i Russland. Sopp ble s altet i enorme tretønner for å vare hele vinteren. Produktet ble spesielt verdsatt under faste. Nå stoler ikke alle på dette tilberednings alternativet, mange forkokte sopp. Kokt sopp beholder fargen og blir ikke grønn, men mister sin unike aroma og smak. Hvis du vil prøve sopp i originalversjonen, prøv tørrs alting.
Før du s alter gransopp eller furusopp, rengjør dem for rusk og gress. Tørk deretter grundig med en tørr klut, klipp av de lange bena. De neste trinnene er de samme. Sopp med lue dun legges i syltebeholder, uten å knuse eller presse. Hvert lag er drysset med s alt (40 g per kilo). En trekirkel er plassert på toppen, og en last er plassert på den. Sopp begynner å sette seg i løpet av bare et par timer, ettersom den komprimeres, kan du legge til nye lag.
Ikke bruk ulike krydder og krydder - dette vil bare slå av den naturlige smaken av sopp. PÅsoppen vil mest sannsynlig endre farge fra oransje-brun til grønn under s alting. Men det er norm alt. Mos sopp tilberedt med tørr eller kald s alting bør oppbevares på et kjølig, tørt sted. Hold dem dekket med s altlake til enhver tid.
