Chum laks er en anadrom fisk fra laksefamilien. I Russland, når det gjelder fangstvolumer, er den bare litt dårligere enn rosa laks. I 2009 ble mer enn 90 000 tonn av denne fisken fanget kommersielt. Bor i det nordlige vannet i Stillehavet i 3-5 år, feter opp kjøtt og fett, hvoretter det kommer inn i elvene og stiger til fødestedet, overvinner opptil 2000 km, til og med hopper over stryk og fosser flere meter høye. Hvordan denne fisken finner fødestedet - forskerne har ennå ikke funnet ut. Noen mener at hun husker «lukten av huset». Andre tror at de husker smaken av vannet i bekken der egget klekket ut. Atter andre foreslår at den styres av et magnetfelt.
Chum laks går for å gyte sent på høsten og det hender at den gyter under isen til en allerede frossen elv. Den spiser ikke noe i ferskvann, men spiser først fett fra fettfinnen - en hudvekst fylt med fett nær halen, og deretter fra selve kroppen. Før gyting er den så tynn at den kun egner seg til fiskemel eller hermetikk. Hvis fettinnholdet ved inngangen til elven er fra 9 til 11%, er det etter gyting mindre enn 0,2 - 0,5%. I tillegg blir kjøttet i dette livsstadiet i chum laks slappt. Derfor er den velsmakende når den fanges i havet eller i kystdelene av elvene i begynnelsen av rennet.
Mange representanter for laksefamilien har to eksistensformer: anadrom og bolig. For eksempel danner sockeye laks både en trekkform og en boligform. Boligen ble dannet i isolerte innsjøer og kalles kokani. Steelhead laks har både anadrome og boligformer, det samme gjør bekkerøye og innsjøørret.
Chum laksefisk er en anadrom fisk, fordi den tilbringer hele livet i havet, og i voksen alder «går» over i elver for gyting. Den tilhører laksearten i Stillehavet, som dør etter gyting. Hvorfor dør de? Det finnes flere versjoner. Først. Hvordan kan hun, som levde i havet og livnærte seg av plankton, krepsdyr og små sjøfisk, forsyne seg i elva med ormer, snegler, kreps, ferskvannsfisk? Sekund. Havfisk, etter å ha reist langt uten mat, gytet, har ikke lenger styrke. Derfor, etter å ha gitt avkom, fullfører den jordiske eksistens. Det finnes andre versjoner, men de har ikke blitt bevist til i dag.
På begge sider av Stillehavet vet både mennesker og dyr, inkludert bjørner, om de spesielle egenskapene til rød kaviar, som gis av chumfisk og andre laksefisk: våre brune bjørner, og svarte Alaskan og Kodiak kjemper - grizzlies, og japansk - svart og brun. Laksen går for å gyte om høsten, når bjørnene lager fett for vinteren. Rød fisk er best for dette. Derfor øser bjørnene på elvene den opp med labbene og går i enorme antall.
Når det er overflod av fisk, som ekte gourmeter, spiser de kaviar og hode, og resten kastes på land. På begynnelsen av 1900-tallet slapp den berømte oppdageren av Ussuri-regionen V. K. Arseniev og hans ikke mindre berømte guide Dersu Uzala fra sult med en fisk kastet av en bjørn. Dette rapporteres på forskjellige måter på Internett. Men V. K. Arseniev skrev selv at de ikke spiste "bærrester", men fullverdige deler av kadaver.
Bjørner foretrekker kaviar av en grunn. De føler med animalsk instinkt at den inneholder opptil 20 % proteiner og praktisk t alt ingen karbohydrater. Og vitaminer er vanskelig å telle. Forskere har funnet ut at kaviar og chum laksekjøtt inneholder: retinol, folsyre og askorbinsyre, tiamin, riboflavin, kalsiferol, samt makro- og mikroelementer: kalium, magnesium, fosfor, kalsium, etc. Interessant nok er tiamin en beskytter mot giftig virkningene av alkohol og tobakk. Hvis slik fisk er regelmessig til stede i menyen din, vil dyre vitaminer ikke være nødvendig. Den inneholder den mest komplette sammensetningen av de stoffene som er nødvendige for normal funksjon av levende organismer. Og det er enda flere av dem i kaviar.
Her er den, chum fish!
Foto av en mann med fangst: chum ble fanget i Alaska under gyting og veier 15 kg.
Kvinnen på bildet har en sølv chum laks (en marin form for chum laks), fanget på samme sted, i kystsonen av havet, veier 13,5 kg.
Enhver form for laks fanget med egne hender i en elv i Kamchatka, Chukotka, Kolahalvøya, i Ladoga-sjøen eller Onega, er virkelig uvurderlig. Vel, kjøp fisk, kjølt ellerfrosset, kan du i supermarkedet. Prisen for chum laks varierer fra 50 til 75 - 80 rubler/kg.
