Ganske mange russiske ord har flere betydninger. Denne er intet unntak! Hva er tartar? Faktisk, hvis ordet skrives med stor bokstav (og vekten er på den første stavelsen), så er Tartarus stedet der Zevs ifølge gresk mytologi kastet ned titanene og Kronos. Der, ifølge Hesiod, var kyklopene. Men i matlaging brukes en annen betydning av ordet "tartare" (med vekt på siste stavelse) - navnet på den franske sausen og den tilsvarende retten. Vi vil snakke mer om dette i artikkelen vår.
Fransk mat: hva er tartare?
Og også her er det litt forvirring, siden dette ordet angir flere alternativer for retter. Overlegenhet - for en bestemt saus, hovedsakelig for fiskeretter. Og over tid blir navnet tildelt rå biff og andre retter tilberedt med lignende teknologier.
Saus: litt historie
Hva er tartare? Det kan tilskrives de tradisjonelle sausene fra det nasjonale kjøkkenet i Frankrike. Tittelen viser tydeligTatarrøtter fra Ludvig den 9.s hånd, som så forbindelsen mellom de krigerske tatarene med det gamle helvete. Men franske kokker hadde selvfølgelig en ganske vag idé om tatarene selv. Så i disse dager ble det antatt at favorittrettene til tatarene var rått biff og letts altede agurker. Franskmennene sier at det var slik navnet på selve sausen oppsto, som ble tilsatt syltede agurker og kapers. Selve sausen var ganske krydret. Og en rett med et eksotisk navn ble stadig mer populær og spredte seg over hele verden.
Hvordan lage tartar (saus)
Det ser ut som majones i konsistensen, så mange tror at dette krydderet tilberedes på majonesbasis, som tilsettes finhakket sylteagurk. Men denne oppfatningen er ikke helt riktig. Selvfølgelig er sausen laget av eggeplommer, men de brukes kokte. Hva er tartar (saus) i sin klassiske versjon av tilberedning? Del kokte egg i hvite og eggeplommer. Sistnevnte gnis forsiktig med s alt, hell vegetabilsk olje i en tynn stråle (i den tradisjonelle franske oppskriften - olivenolje), tilsett sitronsaft og m alt pepper. Finhakket grønn løk, hvitløk, syltede agurker, kapers (noen ganger oliven) tilsettes på det siste stadiet, når den piskede sausen allerede har fått en delikat tekstur. Noen legger til en dæsj sennep. Du kan selvfølgelig lage tartar med en blender, men hele smaken og originaliteten til den klassiske tartaren ligger i dens heterogenitet. Så alle prosesser gjøres best manuelt. Sausen er finpasser godt til fiske- og sjømatretter, stekte poteter, noen kjøttretter.
Bifftartar
Denne retten er ganske enkel å tilberede, men ikke alle vil like den, siden den er basert på rått kjøtt. Vi vrir biffet til kjøttdeig, blander med krydder og s alt. Vi danner en liten bakke fra kjøttdeig med en beholder på toppen, hvor det er nødvendig å bryte et rå egg slik at eggeplommen beholder formen. De spiser bifftartar med ulike krydrede sauser (du kan forresten også servere sausen med samme navn fra agurker og eggeplommer). Og en lignende rett tilberedes av fisk og sjømat.
