Bordetikette er et av de særegne kulturelle trekkene til folk rundt om i verden. Måltidet i tradisjonen til hvert land er på en eller annen måte spesielt. For eksempel, i Asia er det overveiende vanlig å sitte på gulvet med tepper under måltider, og spre maten på et lavt bord eller direkte på duken. I Europa har folk tvert imot lenge spist ved høybord. Og blant de vestlige og østlige slaverne var det å spise ved et slikt bord for tusen år siden et tegn på kristen oppførsel. I denne artikkelen vil vi snakke om etikettens historie, dens egenskaper i forskjellige land.
Historie om bordtradisjoner
Detaljerte referanser til bordetikette finnes først i det tsjekkiske litterære monumentet «Legend of Christian» fra 1000-tallet, som beskriver hvordan prinser som ikke konverterte til kristendommen og forble hedninger, ikke fikk sitte ved ett.bord med de andre, så de måtte sitte på gulvet.
Et viktig element i bordetiketten har historisk sett også vært arnestedet. Det var et hellig senter, der forfedrenes ånder, ifølge populær tro, bodde. Det var vanlig å mate åndene regelmessig ved å kaste matbiter på bålet. Interessant nok, i historien om bordetikette for russere, hviterussere og ukrainere, ble funksjonene til ildstedet fordelt mellom bordet og komfyren. Dessuten var det med ovnen at de viktigste trosoppfatningene var knyttet, så vel som rituelle handlinger som var av hedensk opprinnelse. Men bordet tilhørte på sin side utelukkende kristen tro.
I reglene for bordetikett blant folk flest var huset betinget delt i flere deler, som var utstyrt med ulike symbolske betydninger. For eksempel på mannlige og kvinnelige deler. Rekkefølgen på sitteplasser ved bordet avgjorde hele scenariet for måltidet. Blant de østlige slaverne ble plassen ved bordet ansett som den mest ærefulle. Som regel var den plassert i det røde hjørnet, under ikonene. Kvinner fikk ikke lov der (de ble ansett som urene på grunn av menstruasjon), så bare familiens overhode kunne sitte der.
Menn og kvinner
På eierens side var de eldre mennene, og så de yngre. Kvinner satt bare i den lengste enden av bordet. Hvis noen ikke hadde nok plass, satt han ved komfyren eller bare på benken.
På 1500-1600-tallet, i henhold til reglene for bordetikett, ble kvinner først pålagt å servere, først deretter spise selv. Til og med koner og ektemenn spiste hver for seg. Kvinnene gikk til dereskamre, og mennene spiste med gjester eller alene. Slike ordre varte til 1700-tallet, da mange endringer og nyvinninger dukket opp i bordetiketten under påvirkning av Peter den stores reformer.
Hellig mat
Interessant nok ble selv det mest vanlige måltidet for de fleste mennesker til et slags offer, som ble som en ritual for å mate overnaturlige krefter.
I tillegg opprettholdt mange mennesker i utgangspunktet en respektfull og nesten religiøs holdning til mat. For eksempel, blant slaverne, ble brød ansett som det viktigste og mest ærede produktet, som personifiserer hjemmets og familiens velvære. Denne holdningen forutbestemte spesielle regler for håndtering av brød. For eksempel var det umulig å spise det opp etter en annen person. Det ble antatt at i dette tilfellet kan du ta bort lykken hans, det var ikke vanlig å spise brød bak ryggen på en annen.
Måten brød ble delt på var ofte forbundet med måten det ble bakt på. For eksempel ble syltet kuttet, og usyret ble brutt, fordi det var mer praktisk. Samtidig var det i mange kulturer en rituell gest for å bryte brød, som ble brukt til å forsegle kontrakter og eder.
I henhold til reglene for bordetikett i Russland begynte et måltid alltid og sluttet med brød. Dessuten spises den ofte med alle retter på rad, noe som ikke er akseptert i vestlige land og til og med i de b altiske nabolandene.
Den andre hellige maten var s alt. Hun ble alltid behandlet med ettertrykkelig forsiktighet: de dyppet aldri brød i en s altbøsse, de tok det aldri ut med fingrene. Slike skikker med bordetikett har overlevd til i dag.
Respekt for s alttypisk ikke bare for slaverne. I Sentral-Asia var det vanlig å starte og avslutte ethvert måltid med det, og i det gamle Roma innebar det å presentere s alt til en gjest å tilby ham vennskap. Å velte s altkaret i nesten alle nasjoner betydde en dårlig gest, som fører til en forverring eller brudd i forholdet.
Funktioner ved måltidet blant slaverne
I Russland var måltidsritualet praktisk t alt uatskillelig fra Gud. Samtidig ble det ansett som kulturelt å spise i stillhet, siden man trodde at en person under lunsj så ut til å dø for denne verden og beveget seg bort fra hverdagen.
Jeg lurer på hva slags mat det var vanlig å takke Gud, og ikke vertinnen, slik det er nå. Generelt var festen som en utveksling med Gud, som ble takket for maten, og eieren av huset, som satt i det røde hjørnet og disponerte måltidet, så ut til å snakke i hans navn til den allmektige.
Det er bemerkelsesverdig at, ifølge eldgamle ideer, nødvendigvis onde krefter og djevler deltok i måltidet. Kristen og rettferdig oppførsel forårsaker åndenes velsignelse, og syndig oppførsel driver ut djevler som med krok eller kjeltring prøver å blande seg inn i festen.
Etiketteregler kommer fra antikken
Dette har sammenheng med forbudet mot å banke skjeer i bordet mens man spiser, som eksisterte blant mange europeiske nasjoner. Dette gjenspeiles i reglene for moderne etikette, det er fortsatt uakseptabelt å oppføre seg på denne måten.
Det er en annen regel som har mystiske røtter. Det er forbudt å forlate skjeen slik at den hviler på bordet med håndtaket, og den andreende på en tallerken. Det ble antatt blant folket at i dette tilfellet kunne onde ånder krype inn på tallerkenen langs skjeen, som over en bro.
Moderne servering
Merk at borddekking i Europa fikk et moderne utseende relativt nylig. Skjeer og kniver ble bare brukt på 1500-tallet.
Når det ennå ikke fantes tallerkener, tok de mat med fingrene fra en felles rett, la kjøttporsjonen på et trebrett eller en brødskive. Gaffelen ble utbredt først på 1500- og 1600-tallet. Samtidig fordømte kirken det først som en djevelsk luksus.
I Russland begynte alt bestikk å bli brukt omtrent ett eller to århundrer senere enn i Vest-Europa.
La oss nå se på reglene for bordetikett i forskjellige land med noen få spesifikke eksempler.
Nord-Kaukasus
Her har bordtradisjoner alltid hatt stor betydning. De grunnleggende reglene og ritualene har overlevd til i dag. Maten bør for eksempel være moderat. Det samme gjaldt brennevin.
Bordetiketten til folkene i Nord-Kaukasus har minnet om og fortsetter å ligne en slags forestilling der hver enkelt deltakers rolle er beskrevet i detalj. I de fleste tilfeller ble måltidet holdt i familiekretsen. Samtidig satt ikke kvinner og menn sammen. De fikk spise samtidig bare på helligdager, og selv da i forskjellige rom.
Tamada
Bestyreren av festen var ikke eieren, men toastmasteren. Dette ordet er opprinnelig Adyghe-Abkhazopprinnelsen er nå allestedsnærværende. Tamada var engasjert i å lage toasts, og ga ordet til deltakerne i måltidet. Det er verdt å merke seg at omtrent like lang tid ble spist og ristet ved det kaukasiske bordet. Etter bildene av bordetikett å dømme, ble dette viet økt oppmerksomhet tidligere, den samme situasjonen er fortsatt i dag.
Hvis de fikk en hederlig og respektert gjest, var det vanlig å ofre. En vær, en ku eller en kylling ble nødvendigvis slaktet til bordet. Forskere ser på dette som et ekko av hedensk ofring, når en gjest ble identifisert med Gud, ble det utgytt blod for ham.
Kjøttdistribusjon
I enhver fest i Kaukasus ble det lagt stor vekt på distribusjon av kjøtt. De beste stykkene gikk til de eldste og gjestene. For eksempel tilbød abkhasiere en gjest et lår eller skulderblad, kabardiere anså høyre halvdel av hodet og brystet som den beste delen. Resten fikk sine andeler i rekkefølge etter ansiennitet.
Under høytiden var det obligatorisk å alltid minnes Gud. Måltidet begynte med en bønn, og hver skål og ønske om helse til vertene inkluderte navnet hans. Kvinner deltok ikke i menns fester, men kunne bare servere dem. Bare blant noen folk i Nord-Kaukasus gikk vertinnen fortsatt ut til gjestene, men skålet bare til ære for dem, hvoretter hun umiddelbart dro tilbake.
Østerrike
I Østerrike ligner bordetiketten på tingenes tilstand som opprinnelig eksisterte i hele Vest-Europa, men som fortsatt har sin egenindividuelle egenskaper. Først og fremst gjelder det kaffebarer. Slike strenge tradisjoner eksisterer hovedsakelig i Wien.
I denne byen er det for eksempel fortsatt vanlig å henvende seg til en kelner med ettertrykkelig respekt: "Mr. kelner!" Sammen med kaffe serveres det alltid gratis vann her, og de tilbyr også å lese de siste avisene.
For dette vil gjestene bli bedt om å gi et tips - størrelsen deres bør være fra 10 til 20 prosent av ordreverdien. I Østerrike vies spesiell oppmerksomhet til tittelen på en gjest, da "Madam Doctor" eller "Mr. Master" kan adresseres.
I tillegg til vår tradisjonelle frokost, lunsj og middag i Østerrike, er det også et måltid. Det er en kaffepause som finner sted etter lunsj.
Tyrkia
Tradisjonell bordetikett i Tyrkia er ofte veldig forskjellig fra skikkene vi alle er vant til. For eksempel, her, spesielt i landlige områder, er det vanlig å spise så raskt som mulig, og deretter umiddelbart reise seg fra bordet. I gamle tider trodde man til og med at en persons suksess bestemmes av hvor raskt han spiser.
En av forklaringene på dette fenomenet var at alle spiste fra en felles rett, så saktespisere kunne nesten ikke få i seg noe. Så det var et godt insentiv. En annen faktor var at landsbyboerne måtte jobbe hardt på markene, noe som ikke tillot dem å vie for mye tid til mat. Tradisjoner med å spise raskt blant landsbyboerne har overlevd til i dag. De mener at det ikke er det å fylle magenmer enn en plikt som må fullføres så snart som mulig.
I byer spiser folk saktere, og tar mer hensyn til prosessen med å nyte mat.
I landsbyene spiser de sittende på gulvet, på puter, med bena i kors. Retter bringes ut på ett stort brett. I byen foregår måltidet ved bordet, fra individuelle tallerkener, og ikke fra en felles rett. I det siste har det dukket opp bord på landsbygda, men mange spiser fortsatt på gulvet av vane. Og tabellen brukes som et statussymbol. Den er plassert i hjørnet av rommet, dekorert med forskjellige ornamenter.
Hjemmelaget mat
Det er interessant at det blant tyrkerne fortsatt er en lidenskap for hjemmelaget mat. På grunn av dette har restaurantmat aldri tatt en betydelig plass i festkulturen. Årsakene til dette er ansett som grundighet i tilberedning, ønsket om renhet, økonomi og smak.
Selv når kvinner samles til hyggelige sammenkomster i helgene, foretrekker de å lage søte og s alte småkaker og andre delikatesser på egenhånd. Dette er en annen måte å vise frem dine kulinariske ferdigheter.
Friskheten til rettene spiller en stor rolle i det tyrkiske kjøkkenet. Maten i dette landet er overveiende fet og krydret, med mange sauser. For europeere anses slik mat for tung.
I landlige områder, som i Kaukasus, er det alltid vanlig å mate en gjest hvis han er i huset. Dette er den grunnleggende regelen for tyrkisk gjestfrihet.
En annen interessant skikk. Når naboer låner noe av hverandre fra kjøkkenutstyr, er det vanlig å returnere det ikke tomt. I denne rettenvertinnen passerer en rett som hun har tilberedt.
I Tyrkia er det vanlig å spise alt som er på tallerkenene. Dette er basert på en religiøs lov mot ekstravaganse, så det å legge igjen mat anses som en synd.
Japan
I Japan får bordetiketten økt oppmerksomhet. Det er til og med to hovedtyper sitteplasser ved lave bord på tatamien. Seiza er en offisiell streng holdning når en person sitter med kroppen oppreist, på hælene. Dette er måten å oppføre seg på under seremonielle og offisielle middager.
Agura er mer avslappet. Det er tillatt under uformelle høytider, for eksempel lar det deg sitte i kors. Samtidig sitter kvinner aldri i agur-stillingen.
Ved formelle høytider er brettet regulatoren av bordetiketten. Alt er lagt ut på den i en streng rekkefølge. For eksempel er suppe nærmere spisestedet, og snacks er på ytterste kant av brettet.
