30 år gamle forretningskvinnen Nina Gudkova lager mat selv, setter prisen for de fantastiske dessertene sine og er ikke redd for å mislykkes.
Nina ble født 27. januar 1983, hun er ikke gift, siden jobb tar hele livet hennes. Barna hennes er kafé-konditorier, fasjonable steder i hovedstaden. Nina Gudkova og Pavel Kostorenko er "foreldre" til kjente etablissementer i hovedstaden. De er Friends forever Company, jeg elsker kake, frokostkafé, browniekafé og samtale.
Når vi ser på jenta, er det vanskelig å tro at restauratøren Nina Gudkova er en fan av desserter. Hun lager dem selv, og tilbringer dagene ved kjøkkenbenken. Nøkkeltrekkene til hennes søte mesterverk er originaliteten til oppskriften, store porsjoner og en utrolig mengde friske bær. Enhver rett er veldig velsmakende, i kafeen, i henhold til gjestenes anmeldelser, vil du komme tilbake igjen og igjen.
Utdanning, karriere
Biografien om Nina Gudkova utviklet seg ikke helt slik hun hadde planlagt. Hun gjør alltidJeg ønsket å åpne min egen kafé, men hun brant ikke med tanken på å bli kokk eller konditor i det hele tatt.
Det er kjent om utdannelsen hennes at hun fikk spesialiteten "restaurant business manager" ved Moscow Academy of Tourism. Etter at jenta dro for å få erfaring i hovedstadens restauranter.
Foreldrene hennes forventet at hun skulle være en strålende økonom, men Nina Gudkova gikk sine egne veier og valgte en karriere som restauratør. Foreldre var ikke glade, men når vi ser fremover, merker vi at de bevilget midler til Nina for å åpne sin egen institusjon. Beløpet på flere millioner rubler åpnet veien for Nina til Moskva-konfektyrvirksomheten.
Etter videregående (vi snakker om biografien til restauratør Nina Gudkova), viet hun seg helt til å skaffe seg erfaring i hovedstadens restauranter. I et forsøk på å lære alle ins og outs av denne virksomheten, jobbet hun som leder, regnskapsfører og selger - hun ønsket å lære alt. Sammen med vennen Pavel Kostorenko, en økonom, våget de seg ut i de stormfulle bølgene til restaurantbransjen i Moskva og startet sin egen virksomhet.
Historien om Nina Gudkova er et av de lyseste eksemplene på suksess, og kan i prinsippet fungere som en manual for nybegynnere for forretningsmenn. Teknologien til suksessen hennes er ikke klassifisert, selv om dette kanskje ikke er nok: få mennesker klarer å skryte av sin egen restaurantkjede i en alder av 30, karakteren til en person er også viktig.
Nina innrømmer at hun ikke ser på jobben sin som en jobb, det er hennes livsstil. synes atbare - du tar det fra en person, og hva vil han sitte igjen med? Men foreløpig, for henne, er dette hele verden hvor hun opplever glede og tristhet, hvor både ro og fullstendig kaos hersker. Men Nina innrømmer at hun til og med blir sliten med stor glede, fordi hun elsker det hun gjør.
Når jeg ser på henne, er det vanskelig å tro at jenta driver flere restauranter.
Hemmeligheter for suksess
Selvtillit - hun tar den ikke. Allerede i en alder av 15 innså Nina at hun ønsket å åpne en kaffebar, og i motsetning til mange drømmere brakte hun ideen sin til 100 % gjennomføring. Designet for å gjøres.
Etter å ha fått en profesjonell utdannelse og fått erfaring i hovedstadens institusjoner, innså hun i en alder av 25 at kunnskapen hun fikk var nok til å åpne egen virksomhet.
Pengene som ble spart var ikke nok, hun henvendte seg til foreldrene og lånte et visst beløp. Sammen med vennen Pavel Kostorenko åpnet hun i 2008 den første Friends Forever-kafeen i Moskva - et etablissement i form av et amerikansk kaffehus. Foreldre ventet alle på at jenta skulle «spille nok» og få en «vanlig» jobb som økonom eller advokat. Men Nina er ikke en av dem som adlyder, og foreldrene forsonet seg - det viste seg å være en fåfengt oppgave å stoppe datteren deres. I tillegg avsa bestemoren til Nina, etter å ha smakt deilige desserter, en dom om at hun kunne være stolt av barnebarnet sitt.
Det kan ikke sies at suksessen lot vente på seg. Et år senere åpnet gründere en annen restaurant, deretter en tredje. Til sammen har Nina ogPaul, det er syv etablissementer.
Nina spiser knapt dessertene sine. Dette er overraskende, men hun, som vanvittig liker å finne på kaker og bakverk, småkaker og annet godt, bortsett fra epler, trenger egentlig ingenting. Kanskje Nina ser på figuren hennes.
Nina Gudkova, fullstendig dedikert til arbeidet sitt, glemmer fortsatt ikke seg selv. Hvis du vil gå på kino eller til Paris, vil hun definitivt finne tid til dette.
Projects
I 2010 prøvde Gudkova og Kosterenko seg i et radik alt annet format, annerledes enn konfekten – Favoritt Pub-ølet ble åpnet. Dette ble fulgt av en "amerikansk dessertlab" k alt I Love Cake.
Desserter er ifølge Nina et utømmelig antall oppskrifter, en kategori der det ikke er noe «tak», de kan finnes på hele tiden. Det viktigste er ikke å slutte å lære.
Ninas kunnskap - glassmontre-kjøleskap til desserter. Konditoren innrømmer at mesterverkene hennes først smeltet i dem, men så, etter å ha forbedret systemet, begynte alt å fungere norm alt. Her er Nina og Pavels prosjekter:
- I Love Cake.
- Favorittpub.
- Venner for alltid.
- Conversation (American Cafe).
- Frokostkafé (frokost hele dagen).
- Vennlig pizza (pizzaleveringstjeneste).
- Brickstone beer.
I følge Nina var hemmeligheten bak prosjektets suksess å forkaste alt som ikke gir mening og er i veien. Etter å ha startet en virksomhet, var Nina ansvarlig for de pågående interne prosessene, og Pasha var ansvarlig for forholdet til de eksterneverden. I tillegg hadde de en regnskapsfører som leverte rapportering. Ingen andre var involvert – eminente kokker og PR-agenter jobbet ikke i lag, ifølge Nina var det ingenting å koordinere med dem, de klarte seg selv. Menyen ble skrevet en uke før åpningen. Nina innrømmer at hun ikke har hatt ro på mange år, men siden jobb er livet hennes, ville hun ikke vite hva hun skulle gjøre på ferien.
For mange som lider av snobberi kan det ved første øyekast virke rart, uprofesjonelt og ikke veldig vanskelig å lage desserter som enkelt kan lages hjemme. Nina forklarer at formatet på etablissementet er nettopp i enkelhet, det viktigste her er smaken og høy kvalitet på produktene. Hun stiller spørsmålet: vil alle kafeer være klare til å selge for 450 rubler et stort stykke fersk kake som veier en halv kilo, sjenerøst dekorert med friske bær? Nina understreker at dette er hjemmelagde desserter, og kommentarene om at «jeg lager en slik kake hver dag på kjøkkenet mitt» er et kompliment for etableringen deres, som gjør at kakene deres er populære.
Jeg vil ikke lage eclairs
Nina er en veldig prinsipiell person. Hvis en besøkende kommer til henne og blir overrasket over at det ikke er noen eclairs på menyen, vil Nina gjerne rapportere at slike etablissementer som Volkonsky og Coffee House ligger like i nærheten - bokstavelig t alt rundt hjørnet, og at hun - Nina - ikke vil kokk eclairs. Hennes lidenskap er friske bær, som er rikelig i dessertene hennes.
Gjennomsnittsprisen på et stykke av Nina Gudkovas bærkake er 450 rubler. Prisene er høye - kanskjevære, men i institusjoner - fullt hus, et sted måtte ledelsen til og med begrense tidsbruken ved bordene. Nina hverken røyker eller selger sterk alkohol (bedriftene har familieformat), det er ingen mulighet for å spille brettspill her, og det er heller ingen rabatter. Slike forhold er kanskje ikke for alle, men Nina er sikker på at enhver besøkende kan oppdras.
Start
I 2008 åpnet Nina og Pavel, etter å ha investert 7 millioner rubler, Freinds Forever. Tre av dem gikk til leie, og to uker senere kollapset eiendomsprisene. Dette var den første testen, og så fulgte andre etter - begynnelsen av 2009 var preget av en fatal mangel på kunder som begynte å spare på å besøke kafeer.
De gikk til trikset for å skape et visst slør av "amerikansk patos" for etableringen deres: de posisjonerte seg ikke som eiere av etablissementet, men som en merkekokk og merkevaresjef. Snobbentreprenører var fornøyde. Nina ble ansiktet til kafeen, faste kunder elsket henne og henvendte seg alltid til henne med personlige forespørsler - om å lage mat med den eller den ingrediensen, eller uten.
Noen figurer og planer
Brownie's 110 sq. m i Maly Kozikhinsky Lane kostet Kosterenko og Gudkova 600 tusen rubler i måneden, ytterligere 800 tusen rubler ble brukt på ansattes lønn - 10 kokker, 8 servitører, 2 ledere, en renholder og en oppvaskmaskin jobber her i to skift. Dette personalet jobber også på andre forretningskafeer. Lønnen til Nina og Pavel selv er 40 000 rubler i måneden hver. Kjøpprodukter til desserter og hovedmenyen koster omtrent 1 million rubler i måneden. Hver produktgruppe har sin egen leverandør.
Den årlige kumulative omsetningen til Nina og Pavels virksomheter er estimert av Forbes til over 300 millioner rubler. Ifølge eksperter er virksomheten til Kosterenko og Gudkova verdt rundt 30–32 millioner dollar.
Restauratører kommer til å gå utover Russlands grenser – et bestemt selskap fra Dubai er interessert i å skaffe seg en franchise. Kosterenko og Gudkova planlegger å åpne utsalgssteder i Seoul og New York også. Gutta ser ingen vits i å jobbe i regionene i Russland.
