Moderne husholdningsapparater har forenklet livet til husmødre betydelig. En av disse nyttige enhetene er kjøleskapet, der du kan lagre nesten all tilberedt mat, og i lang tid. Bare ta dem ut og varm dem opp. Men det hender at noen kjærlig tilberedte retter blir helt uegnet til konsum. Dette skyldes at det er nødvendig å fryse maten riktig.
Hvilke matvarer kan fryses?
Først må du finne ut hva som ikke bør fryses. Det er best å ikke legge hermetikk, hakkede kokte poteter, cottage cheese, egg, vaniljesaus, gelé, fløte, usterilisert melk, majones i fryseren. Husk også at mat ikke bør settes i kjøleskapet mens det er varmt.
Hvilken mat er frossen? Her er den mest komplette listen:
- friske, unge, kokte grønnsaker, moset dem;
- nesten alle typer fisk, kamskjell, østers, skalldyr;
- krabbe, hummer, reker;
- modne frukter (unntatt de som inneholder en stormengde vann);
- meieriprodukter - ost, margarin, tung fløte, smør, smult;
- kjøtt;
- boller, kaker, brød;
- deig;
- ferdigmat;
- buljong;
- smaksmør;
- frø, nøtter.
Kjøle- og fryseteknologi
Alle kjøleskap fryser mat, og de kan lagres veldig lenge først etter dypfrysing. Hvis du følger lagringsreglene, vil de selv etter ganske lang tid være av høy kvalitet og inneholde alle næringsstoffene. Du bør ta hensyn til dette punktet: kulden bidrar til å bevare kvaliteten på produktene, men øker den ikke. Hvis frukt, grønnsaker og kjøtt av god kvalitet først ble frosset, vil de være de samme noen måneder etter at de er tint. Råte, frossent kjøtt, berørte rotavlinger forblir de samme.
Hvis tilberedt mat inneholder skadelige bakterier, vil kulden bremse dem, men de vil fortsatt forbli. Ved en temperatur på -18 grader forblir antallet som regel uendret, men hvis temperaturen begynner å stige i kammeret, vil bakteriene umiddelbart bli aktive og vil aktivt formere seg.
Hva skal jeg fryse mat i?
Ved å bruke riktig fryseemballasje kan du være sikker på at selv etter ganske lang tid vil de beholde friskheten, fargen, smaken, næringsverdien og fuktighetsinnholdet. Produktene kan fryses rå i originalemballasjen, men ekstra emballasje er best.dem i et lag med plast. Du bør heller ikke legge melk, is, pannekaker, kjøttboller osv. i pappesker for frysing, du bør bruke poser eller beholdere til dette.
Frysset matemballasje må oppfylle følgende krav:
- være ugjennomtrengelig for fuktighet, luft, fett og olje;
- vær sterk, pålitelig;
- den skal ikke rives, sprekke eller gå i stykker lett ved lave temperaturer;
- lukk enkelt og sikkert;
- bør ikke hindre inntrengning av fremmed lukt.
Fryst mat kan oppbevares i to typer emballasje - solide beholdere og fleksible poser eller film.
Stive beholdere er laget av plast eller glass og brukes ofte til å fryse lett krøllete og flytende matvarer. Plastposer og film er avgjørende for å fryse tørr mat, så vel som de som er uregelmessig formet og vanskelig å få plass i beholdere.
Riktig matlaging
Før du fryser mat, bør de kontrolleres nøye. Hvis noe begynte å bli dårligere, bør det kastes uten å angre. Etter det må produktene rengjøres grundig. De bør tilberedes på en slik måte at de etter tining kan konsumeres umiddelbart. For å gjøre dette blir produktene sortert, vasket, kuttet, kokt, blanchert, beina fjernet fra frukten og fisken sløyd. Etter vask, sørg for å tørke alt. Nå litenporsjoner legg alt i poser eller spesialretter.
Varm frukt, grønnsaker, urter eller kjøtt avkjøles først til romtemperatur, settes deretter i kjøleskapet og deretter i fryseren.
Freeze
Frysing bør utføres så raskt som mulig, fordi det ved forsinkelse dannes iskrystaller på overflaten av produktene som kan rive stoffet. Som et resultat renner all juice ut, de gastronomiske og ernæringsmessige egenskapene reduseres, smaken og fargen forringes. Derfor bør temperaturen i fryseren være -18 grader. Dette forhindrer bakterievekst og bidrar til å opprettholde næringsverdien.
Frysingen må være fullstendig, dvs. utføres i hele dybden av produktet. Jo lavere temperatur, jo bedre frysing. Brudd på reglene for gjennomføring av en slik prosedyre kan i ettertid påvirke menneskers helse.
Hemmeligheter for effektiv frysing
For at frossenmat skal beholde kvaliteten i lang tid, bør du kjenne til noen hemmeligheter.
- Frysing gjøres best i tynne porsjoner, da i dette tilfellet vil en slik prosess gå raskere. Store frukter må kuttes i små biter før dette.
- Det er best å stable mat i form av briketter vertik alt i fryseren, og etterlate et lite gap. I dette tilfellet vil de fryse helt, og gapet er nødvendig for luftsirkulasjon.
- Ikke overbelastkjøleskap eller fryser for produkter beregnet på langtidslagring, da dette i ettertid kan påvirke kvaliteten.
- Fryst bare hvis forseglet.
Vurder deretter reglene for frysing av enkelte typer produkter.
Grønnsaker, urter og sopp
For at grønnsaker skal fryse ordentlig, må dette gjøres umiddelbart, så snart de er hentet fra butikken eller hentet fra landet. De skal vaskes, kuttes i biter, tørkes, avkjøles og pakkes i en plastpose, hvoretter de settes i kjøleskapet. Med sopp må alt også gjøres raskt, men i motsetning til grønnsaker kan de fryses rå, kokes og til og med stekes. Når det gjelder grønt, vaskes de, tørkes grundig og legges i forseglet emballasje.
Frukt og bær
Små frukter fryses vanligvis hele, og store kuttes i biter. Steinene fjernes vanligvis på forhånd, samt kjernen av pærer og epler. Hvis fruktene er ganske saftige, anbefales det å mose dem etter tining. Bringebær og jordbær lagres vanligvis drysset med perlesukker.
Kjøtt og fisk
Fersk fisk og kjøtt fryses i små biter i lukket emballasje. Fisk må renses, vaskes og tørkes før lagring.
Pastry
Ved frysing av produkter som dumplings, dumplings, pannekaker, rundstykker og ferskt brød, er det nødvendig å overvåke at posene er tette. Ferdige produkter skal ikke henge sammen, og brødhelst kuttet i biter.
Cheese
Dette produktet kan fryses i store biter, så vil det ikke smuldre. Hvis den kuttes i små biter før lagring, bør 1 ts legges til beholderen. mel eller maisstivelse for å hindre at skivene fester seg sammen.
Hvordan oppbevarer du mat i fryseren?
Fryst mat må oppbevares ved en viss temperatur. Tidsfrister må også overholdes.
Innmat og kjøttdeig anbefales ikke lagret mer enn 2 måneder, svinekjøtt, fjærfe og magert lam - 6 måneder, storfekjøtt og vilt - opptil 10 måneder. For ferdigretter, rent fett og kjøtt er denne perioden 4 måneder. Sjømat og småfisk lagres i ca 2-3 måneder, porsjonsstykker av stor fisk - i seks måneder. Frossen frukt, grønnsaker og bær kan oppbevares i fryseren hele året.
Disse anbefalingene gjelder kun for mat som er riktig tilberedt og frossen. Hvis kjøttet oppbevares i fryseren som et helt stykke, kan det bli ødelagt selv før det er helt frosset.
Pakker for frossenmat
Termoposer er beholdere der kjølte, frosne og varme produkter lagres og transporteres. Takket være skumlaget, som er plassert mellom lagene med spesialfolie, tiner frossen mat mye saktere.
Før du kjøper en slik beholder, må du være oppmerksom på emballasjen med informasjon omHvor lenge holder det kaldt? Transport av frosne produkter, spesielt grønnsaker, utføres i termiske pakker. Hvis det er veldig varmt ute, beholder en slik beholder sin effektivitet i opptil tre timer, og i kjøligere vær - opptil fem timer. Isolerte poser for frossen mat er uunnværlige for en pikniktur, siden de kan ha med seg pizza eller grillet kylling.
Hvordan tine mat?
Tineprosessen bør gå sakte. Det er veldig viktig å spise produktene umiddelbart etter dette, fordi den skadede cellestrukturen er ganske utsatt for skadelige bakterier. Derfor bør tint mat stekes, kokes, stues eller bakes umiddelbart etter at den er tatt ut av fryseren.
For riktig tining legges maten på en tallerken og legges på nederste hylle i kjøleskapet. Det er viktig under denne prosessen å sikre at rått fjærfe, fisk eller kjøtt ikke kommer i kontakt med sin egen juice, da det kan inneholde bakterier. For dette legges en tallerken i en dyp tallerken, snudd opp ned, som produktet legges på. Topp med en bolle eller folie.
Tining kan variere avhengig av matens vekt og volum. For eksempel kan et halvt kilo kjøtt allerede spises 5-6 timer etter at det er tatt ut av fryseren, fisk med samme vekt tiner 3-4 timer.
Det anbefales ikke å tine mat i frisk luft, da det er stor sannsynlighet for mikrobiell vekst på overflaten. Du kan ikke gjøre dette i en mikrobølgeovn på grunn av tap av smak, og i varmt eller varmt vann går nyttige egenskaper og utseende tapt. Det er også uønsket å tine i kaldt vann, men i nødstilfeller bør du passe på at produktene ikke kommer i kontakt med det ved å legge for eksempel i en plastpose.
Halvfabrikata fra fisk, fjærfe og kjøtt, samt frukt- eller grønnsaksstykker, skal ikke tines. De legges ut i en panne eller i en panne umiddelbart etter at de er tatt ut av fryseren. Unntaket er kjøttdeig, som anbefales å tine på nederste hylle i kjøleskapet.
Konklusjon
Dermed er det nødvendig å fryse ned maten ordentlig slik at de etter en stund kan spises, og de var samtidig av normal kvalitet. Hvis visse lagringsbetingelser ikke overholdes, er det stor sannsynlighet for at maten blir ødelagt, noe som kan påvirke menneskers helse negativt.
