Hvor er kaffens fødested? Absolutt ikke i Europa. Hun er i Afrika. Faktisk ble kaffe gitt til verden av Etiopia. Det var i denne tilstanden de først lærte å dyrke den berømte Arabica. Dette landet er fortsatt den viktigste produsenten av drikken i verden. Omtrent 200-240 tusen tonn råkorn høstes her årlig.
I følge statistikk er en fjerdedel av landets befolkning engasjert i dyrking av denne avlingen. Samtidig er en ganske betydelig del av viltvoksende kaffekratt fortsatt ikke bearbeidet. Dette landet er kaffens sanne fødested, slik naturen selv ga den til henne.
Historisk sett har begrepene "kaffe" - "Etiopia" blitt nesten synonyme. Det er i dette landet, i fjellområdet Kefa (som navnet på drikken kommer fra) at Arabica-varianten vokser. I gamle tider ble ikke kaffe brukt til å brygge en drink. Berbere og etiopiere nøt kuler rullet fra knust korn. De insisterte også på vin.
Selv om kaffens fødested erEtiopia, men araberne var de første som lærte å lage en drink. Det var de som begynte å bløtlegge kornene i vann og vente på at det skulle trekke seg. Så det ble en oppkvikkende drink, som rett og slett var nødvendig for de utrettelige nomadene som alltid er på veien. Senere lærte kaffebønner å steke på bål og brygge med kokende vann. På 1200-tallet ble kornene først tørket i solen, og deretter også kalsinert på kull.
I dag vokser kaffe i Etiopia både på små plantasjer av bønder og i store - i industriell skala. Som for årtusener siden kommer det meste av produksjonen fra ville kaffetrær.
De naturlige krattene til disse trærne er veldig tette. Kultiverte planter opptar omtrent en tredjedel av alle arealer. Trær vokser i høyder på 1100-2100 meter ved temperaturer opp til 25C Celsius. Korn høstes fra august til januar.
I Etiopia produseres én type kaffe – tørrbehandlet Arabica. Kjente etiopiske varianter er Harar og Jimma, som har en flott bukett og brukes ofte i blandinger med javanesiske og colombianske korn.
Det er også en oppfatning at fødestedet til kaffe er Brasil. I prinsippet stemmer ikke dette, siden kornene ble brakt hit av pilegrimer som var i stand til å dyrke trær fra dem. Det skjedde på det attende århundre. Likevel kan Brasil med rette kalles kaffens andre hjemland.
En femtedel av landets territorium er okkupert av kaffetrær. Her dyrkes arabiske varianter - maragogype, bourbon ogMundanov og andre. I motsetning til Etiopia er kaffeproduksjonen her basert på en vitenskapelig tilnærming. Mange varianter (for eksempel santos) er ikke en botanisk variant av kaffetreet, men er et ordnet utvalg av forskjellige aromaer og smaker.
I tillegg til «rene» varianter blandes og selges ulike «buketter» her – blandinger som er svært interessante på smak og lukt, som holder en gjennomgående høy standard på kaffen.
Brasil kalles nå til og med "kaffekraften", og på Sao Paulo-plassen ble det reist et ekte monument til ære for denne kulturen - et kaffetre i bronse.
