Alle soppplukkere vet at ikke all sopp i skogen er spiselig. For å finne dem må du vite nøyaktig hvordan de ser ut, hvor de finnes og hvilke kjennetegn de har. Vi vil snakke om alt dette i artikkelen vår. Bilder, beskrivelser av spiselig sopp og hovedtrekkene deres finner du nedenfor.
Hvordan er de?
Sopp tilhører verken plante- eller dyreverdenen, og danner sitt eget separate naturrike. For tiden er fra 500 tusen til en million av artene deres kjent. De befolket alle de geografiske sonene på planeten, og nådde selv de mest avsidesliggende kalde områdene.
I utseende og deres kvaliteter er disse organismene svært forskjellige. De kan være svært nyttige og brukes i medisin, matlaging eller landbruk, eller de kan bare bringe skade. Arter som har en behagelig smak og er helt trygge å spise kalles spisesopp. Uspiselige sopp kalles de soppene som har lave kulinariske egenskaper, men de er ikke skadelige for helsen.
Virkelig farlig sopp er giftige arter. De inneholder giftige stoffer som forårsaker forstyrrelser i kroppens systemer og kan forårsake død. Den giftigste i verden er den bleke lappen, selv om noen få gram er dødelige.
Særtegn og navn på spiselig sopp
Sopp er en veldig vanlig matvare. De er rike på proteiner og andre nyttige stoffer for oss. De må imidlertid samles veldig nøye, ellers kan en uskyldig middag havne i en sykehusseng.
Her er noen av de mest populære navnene for matsopp:
- Cep.
- Borovik.
- Polsk sopp eller sopp.
- Ingefær.
- Boletus.
- Høsthonningsopp.
- Pearl regnfrakk.
- Kantarell.
- Ring cap.
- Geit.
Når du skal på "jakt", bør du nøye studere funksjonene til soppen. Bokstavelig t alt må alt tas i betraktning - fargen og størrelsen på hetten, formen på benet, typen og lukten av fruktkjøttet, tilstedeværelsen eller fraværet av en frynser på kroppen. Denne informasjonen er lett å finne på Internett eller i spesielle kataloger, men det er bedre å søke med erfarne folk.
For nybegynnere i denne bransjen er det bedre å fokusere på rørformede arter (smør, hvit, boletus, etc.), blant dem er det svært få giftige. Under hetten på slike sopp er et svampaktig lag, bestående av mange vertikale rør eller celler. Hos spiselige arter kan det rørformede laget enkelt skilles fra fruktkjøttet.
Lær spiseligagaric er mye vanskeligere. Her kreves ferdigheter, for blant dem er det mange giftige. Den nedre delen av hetten på alle agaric sopp består av vertikale folder eller plater. Av disse kan du spise sopp, kantareller, melkesopp, serushki, champignon, sopp.
Tvillingsopp: spiselig, uspiselig og giftig
Det er en oppfatning at giftige arter er veldig enkle å gjenkjenne, sier de, de vil definitivt gi seg bort med en ubehagelig lukt eller uvanlig farge. Men ikke alle av dem ser ut som fluesopp, så du bør ikke stole på slike myter. I tillegg er det mange spiselige og ikke-spiselige tvillingsopper som skiller seg fra hverandre på bare noen få detaljer.
Den farligste bleke lappen kan lett forveksles med champignon. Du kan skille dem på platene: i en spiselig sopp blir de mørkere når de er modne, i en giftig forblir de lyse. Den grønne sorten av lappedykker er veldig lik grønn russula. Her må du se etter tilstedeværelsen av en ring rundt leggen, Volvo, ulike mønstre og skjell på benet - bare lappen har alle disse elementene.
Den hvite soppen har også to "tvillinger" - galle og satansopp. Du kan gjenkjenne falske arter på det mørke nettmønsteret på stilken, den rosa eller røde fargen på den nedre delen av hetten, og også på den bitre smaken (hvis du slikker hettene). Når du trykker på kjøttet av beinet, blir det rosa i uspiselige sopp, mens det i den "riktige" arten forblir hvitt.
Falske sopp kan gjenkjennes på olivenfargen og fraværet av et "skjørt" fra huden på benet. Ekte sopp har en frynser, og fargen er alltid brun. Den falske kantarellen gir seg av den hvite saften som frigjøres når fruktkjøttet går i stykker. Fargene er alltid veldig mettede fra lys oransje til rødlig, og hatten er for jevn og glatt. En ekte kantarell har en jevn gul fargetone, og hatten er bølget.
Det er ingen generelle regler for hvordan man kan skille en spiselig capsopp fra en uspiselig eller giftig motpart. Derfor er det viktig å kjenne til egenskapene til hver enkelt type du skal lage mat.
Østersopp
Østersopp er spiselig agaric sopp, hvis navn vanligvis uttales av alle med bokstaven e. De lever i grupper, bokstavelig t alt vokser oppå hverandre. Fruktkroppen deres er saftig og elastisk. I motsetning til mange capsopper, har den ikke en klar separasjon fra hetten, men tvert imot flyter den jevnt inn i den og utvider seg oppover. Østerssopphetten er solid, rund eller oval, i midten bøyer den seg kraftig og hever kantene.
Toppen av soppen kan nå fra 5 til 30 centimeter. Fargen varierer avhengig av art. Den kan være grå, brun-oliven, grå-fiolett eller lilla. Den lamellformede bunnen av hetten (hymenophore) har en hvit farge, men blir gul eller grå med alderen.
Denne slekten inkluderer eik, østers, steppe, lunge, rosa og andre østerssopper. Mange av dem har høy næringsverdi og inneholder vitaminer (B, C, E, D2) og mineraler (kalsium, fosfor, jern, jod). Vanlig østerssopp (klumper) er vanlig i løvskog og blandingsskog i den tempererte sonen. De vokserpå syke svekkede trær og råtne stubber av eik, bjørk, osp eller vier. Hjemme dyrkes de selv på sagflis.
Oils
Den spiselige smørsoppen er kjent under mange navn: butterdish, butterdish, buterpilts, glatte Jack osv. Hovednavnet har den fått på grunn av den tynne klebrige huden på hatten, som glitrer og glitrer i solen, som f.eks. hvis den er dekket med olje
Soppens overflate er glatt eller fløyelsaktig, og kan sprekke opp i små skalaer. Hatten er vanligvis pen halvsirkelformet, opptil 15 centimeter i diameter. Fargen på forskjellige arter varierer fra oker til murstein eller brun-brun. Soppens hymenofor er rørformet gulaktig i fargen. Benet er hvitt sylindrisk opptil 10 cm høyt, m alt rødlig nedover.
Sommerfugler er hovedsakelig spredt på den nordlige halvkule, men noen arter finnes i Australia og Afrika. De klatrer ikke inn i for skyggefulle steder, foretrekker å vokse på sidene av stier eller blant unge lave trær. Oftest finnes de i barskog, men kan også leve i nærheten av eik eller bjørk. De høstes fra juni til november, når temperaturen synker under +16 grader, stikker de ikke ut.
Shiitake
Keiserlig sopp eller shiitake er viden kjent i Kina og Japan, fordi det for tusenvis av år siden ble servert på herskerens bord. I dag brukes det ikke bare i matlaging, men også i kosmetikk og medisin. Navnet er oversatt fra japansk til å vokse på en kastanje (shea-tre).
Soppen vokser fra 2 til 20 centimeter i høyden med en hette på 5-20 cm. Den har en tynn, jevn stilk, lett innsnevret nedover. Hetten er konveks og avrundet, fløyelsmyk å ta på. Når soppen vokser, kan den sprekke og bli ujevn. Shiitake hymenophore lamellær hvit, når skadet blir brun. Fargen på hatten er alltid brun eller lysebrun, og minner om en nyanse av kakao.
Soppen vokser i Sørøst-Asia og det russiske Fjernøsten. Den lever av falne bjørker, eik, kastanjer, agnbøk, morbær og deres stubber. Vises i skog fra vår til sen høst.
Boletus
Esp eller rødhåret er inkludert i samme biologiske slekt med boletus. Et karakteristisk trekk ved disse soppene er at de oftest legger seg ved siden av visse typer trær.
Et karakteristisk trekk ved nesten alle ospesopper er en lys mursteinsrød lue som minner om høstens løvverk. Bare den hvite boletus har en lys farge. Sopphetten er konveks, 5-20 cm stor Fruktkroppen er tett og kjøttfull, benet er tykt, tettsittende, kølleformet.
Absolutt all boletus er spiselig sopp. De er vanlige i blandede og løvskoger i Nord-Amerika og Eurasia, noen ganger vokser de i barskoger. Av navnet på soppen kan vi konkludere med at den lever bare i nærheten av osp, men den kan også finnes under gran, eik, selje, agnbøk, bjørk, bøk og poppel.
Cep-sopp
Cep-sopp er en avden mest kjente og ærede i vårt område. Han fikk ikke navnet sitt i det hele tatt fra fargen på hatten, den er vanligvis brun eller brun i ham. Dette kallenavnet ble gitt ham på grunn av den snøhvite fruktkjøttet, som, selv etter å ha blitt skadet eller kokt, forblir lett.
Hatten på soppen er konveks og rund, når fra 8 til 30 cm i diameter. I en varm og veldig regnfull periode kan den bli opptil 50 cm.. Benet til steinsoppen er tykt og formet som en tønne. Den er hvit eller brunaktig i fargen, noen ganger dekket med rødlige flekker.
Cep-sopp har en karakteristisk behagelig aroma og smak, høyt verdsatt i matlaging. Den finnes hovedsakelig i løvskog, barskog og blandingsskog, sjelden i tundraen og skogstundraen. Den er distribuert over hele den nordlige halvkule og også i Sør-Amerika.
