Spiselige og ikke-spiselige sopp: klassifisering etter næringsverdi

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sist endret: 2024-02-12 11:37

I vårt land er det et stort antall typer sopp, noen av dem har mange aldri hørt om. Men elskere av "stille jakt"-jakt bør være forsiktige, for blant det enorme antallet arter er mange uspiselige og giftige sopp.

Klassifiseringen deres kan være basert på struktur så vel som næringsverdi. I denne artikkelen systematiserer vi sopp basert på deres ernærings- og smaksegenskaper.

Klassifisering av sopp

All sopp i henhold til ernæringsmessige egenskaper kan deles inn i tre hovedgrupper: spiselig, betinget spiselig og uspiselig (giftig).

Spiselige sopp, avhengig av hvilken smak de har, er videre delt inn i 4 kategorier. Betinget spiselige kan inneholde skadelige stoffer, men det er ikke forbudt å bruke dem til matlaging etter spesiell behandling (bløtlegging, koking). Og giftig sopp bør ikke spises i det hele tatt.

Spiselige sopp

Klassifiseringen av denne arten er delt inn i 4 kategorier:

- Den første er sopp, som er kjent for sin smak og ikke krever spesiell behandling. Dette er selvfølgelig en steinsopp, en ekte melkesopp og camelina.

- Den andre kategorien - sopp er også velsmakende, har en behagelig lukt, men er dårligere i smak og ernæringsmessige egenskaper enn prøver fra den første kategorien. Det inkluderer boletus, vanlig champignon, boletus, volnushki, boletus, gul og osp melkesopp.

- Den tredje kategorien inkluderer som regel sopp som har en gjennomsnittlig smak, og som kun høstes på et tidspunkt hvor verdifulle frukter av den første eller andre kategorien ikke er født. Det inkluderer svart sopp, mosesopp, kantareller, morell, noen typer russula.

- Den fjerde kategorien - sopp har ikke høye smaksindikatorer, de samles kun av amatører. Denne kategorien inkluderer eng- og sommerhonningsopper, horn, polyporer, østerssopp, møkkbiller.

Betinget spiselig sopp

Klassifiseringen er slik at denne gruppen inkluderer frukt som inneholder skadelige og bitre stoffer. I tillegg kan de ha en ubehagelig smak eller lukt. Du kan bare bruke dem til mat etter spesiell behandling, koking, bløtlegging med vannskifte, koking med fjerning av buljongen. Denne gruppen inkluderer volnushki, morkler, svarte bryster, sting, griser og noen typer russula, som har bitterhet. For eksempel bør russula og morkler kokes i fem minutter, deretter skal buljongen rennes av, og soppen skal stues, stekes eller tilsettes suppen.

giftig sopp

Klassifisering av giftig sopp i henhold til virkningsmekanismen og graden av forgiftning er som følger:

• Den første gruppen inkluderer sopp som forårsaker lokal forgiftning. For eksempel,de kan føre til forstyrrelser i fordøyelsessystemet. Handlingen deres begynner om omtrent en time, og effekten av forgiftning kan observeres i omtrent to uker. Hvis pasienten er sterkt svekket, er døden mulig. Denne gruppen inkluderer en falsk regnfrakk, noen typer russula, tigerroing osv.



• Den andre gruppen inkluderer sopp som påvirker det menneskelige nervesystemet. De første tegnene på forgiftning kan vises innen en halv time. Kanskje utseendet til hallusinasjoner, anfall av gråt eller latter, forstyrrelser i fordøyelsessystemet, samt tap av bevissthet. Slike sopp inkluderer fluesopp, talkers, rader osv.
• Den tredje gruppen er sopp med plasmotoksiske effekter på menneskekroppen. Giftstoffene deres begynner å utøve sin effekt innen tretti minutter, men tegn på forgiftning kan vises først på den andre dagen. Selv om alle nødvendige tiltak for behandling tas i tide, observeres et dødelig utfall i omtrent 30% av tilfellene. Denne gruppen inkluderer blek dokking, stinkende og vårfluesopp, fibre, gallesopp.

Klassifisering av sopp etter spiselighet er veldig viktig, spesielt hvis en person er ny i denne virksomheten.