Konstantin Ivlev, en karismatisk kokk med en fantastisk sans for humor, har lenge vært kjent for det russiske publikum takket være et TV-program. Og i det øvre sjiktet av den kulinariske adelen er han en ekte stjerne med et verdensomspennende rykte.
Konstantin Ivlev: hvordan det hele begynte
Konstantin ble født i Moskva den tolvte januar i 1974. Siden barndommen elsket han å snurre på kjøkkenet og hjelpe moren sin med å lage middag. Da lille Kostya var syv år gammel, flyttet familien midlertidig til utlandet. Fem år etter hjemkomsten, i 1986, skilte Ivlev, som var meget velstående på den tiden, seg ut fra sine jevnaldrende, men takket være kloke foreldre som klarte å gi den rette oppdragelsen, vendte ikke den fremtidige kokken opp nesen og vokste opp som en vanlig fyr, som alle tenåringer.
Da tiden kom, tenkte den unge mannen på det fremtidige yrkesvalget. Etter eget ønske, som ble støttet av farens råd, valgte Konstantin en kokkeskole, eller rettere sagt yrkesskole nr. 19. I samme institusjon studerte Yuri Rozhkov, den nåværende partneren og medforfatteren av Ivlev. Etter å ha fullført eksamen med et rødt diplom, begynte den nyutnevne kandidaten sin vanskelige reise fra en nybegynnerkokk i en kantine til en kokk kjent i hele Russland.
Karriere
Konstantin Ivlev, etter å ha tjenestegjort i hæren, fikk jobb i en restaurant k alt "Steak House" i 1993. Den unge kokken ble møtt med utenlandske kulinariske fagfolk for første gang.
Han oppdaget hele paletten av smaker, ukjente og tidligere ukjente. Det viste seg at mange produkter, sauser, ulike finesser og nyanser rett og slett var ukjente for ham. Derfor begynte kokken Konstantin Ivlev aktivt å lære av utenlandske kolleger, reiste mye og absorberte bokstavelig t alt dyktighet og dyktighet. Til forskjellige tider jobbet han i restaurantene Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel og mange andre. Han trente med suksess ved den franske skolen Vatel og ble deretter medlem av det franske gastronomiske lauget Chaine des Rotissers, og jobbet også i USA, Sverige og andre land. Som tjuetre klarte han å få tittelen sjef. Dette utrolige øyeblikket i livet bidro til å starte neste runde med selvrealisering og selvopplæring. Ivlev begynte å finne opp oppskrifter selv og skapte et helt konsept med russisk mat. I denne perioden er flere restauranter under oppsyn av ham.
Chef deler villig hemmelighetene til personalledelsen sin. I følge Ivlev selv er han ganske streng, i stand til å skrike, legge press til rett tid, men forblir samtidig åpen og tilgjengelig for folk. Det er veldig viktig for ham at hvert medlem av teamet forstår godt hva han gjør og, viktigst av alt, hvorfor. Det er veldig verdifullt når en kokk respekterer og elsker kunder, for likegyldighet ødelegger fullstendigalle anstrengelser for å skape noe perfekt. Ved ansettelse gjennomfører sjefen selv intervjuer og avgjør, takket være sin store erfaring, raskt om en person passer for ham eller ikke.
Innovator av russisk mat
Når Konstantin Ivlev tenkte på kulinarikkens posisjon i landet vårt, kom Konstantin Ivlev til den konklusjon at den faktisk er begravd et dypt sted, under sovjetisk oppfatning av retter og kulinarisk generelt. På et tidspunkt dukket det opp en strålende idé om et nytt russisk kjøkken, som er basert på tre hovedprinsipper. Den første er maksimal bruk av produkter av innenlandsk opprinnelse. Den andre er bruken av moderne høyteknologiske metoder for matlaging (molekylær, sjokk, vakuum, lavtemperaturteknologier). Det tredje og siste prinsippet er serveringen av retten. Her prøver kokken å overraske, forkaste eventuelle stereotypier og kun følge intuisjon. Han kan presentere sin skapelse selv på en balalaika uten strenger, det viktigste, etter hans mening, er et konstant søk og et ønske om å gå videre.
Konstantin Ivlev plasserte villig bilder av rettene sine i bøkene sine: "My philosophy of cuisine", "Russia cooks at home" og andre. Mange bøker er skrevet sammen med Rozhkov.
Spør kokken
TV-kanalen som heter "Domashniy" sender "Ask the Chef", arrangert av Yuri Rozhkov og Ivlev selv.
Konstantin, hvis oppskrifter blir ekte mesterverk, er veldig glad i tilhengere av matlagingsprogrammer ogvant sympatien til et ganske stort publikum. Hver utgave presenterer fantastiske håndverkere en annen unik oppskrift, og forteller i detalj hvordan du tilbereder minimesterverket ditt.
Kokkens oppskrift
Et av programmene viste oppskriften på gås fylt med ris.
Først forbereder du marinaden. Til dette eltes hvitløk og ingefær, og blandes deretter med honning og soyasaus. Riv gåsen med denne blandingen og send den til ovnen i tre timer, temperaturen skal være 180 grader.
Mens gåsen syter bort i ovnen, kokes ris til fyllet til den er halvstekt. Rosiner og epler kuttet i stykker, hvorfra huden tidligere ble fjernet, legges til den. Kyllinglever bør stekes i smør med løk og også kombineres med ris.
Ingredienser:
- gås - 1 kadaver;
- ingefær;
- honning - 100 gram;
- rosiner - 50 gram;
- ris - 200 gram;
- grønne epler - 2 mellomstore frukter;
- kyllinglever - 150 g;
- løk - 1 middels løk;
- soyasaus - 100 milliliter;
- s alt etter smak.
