Hva er masse? Definisjon, betydning i prosessen med hjemme vinproduksjon

2024 Forfatter: Henry Conors | [email protected]. Sist endret: 2024-02-12 11:40

Å lage hjemmelaget vin er en tradisjon for mange nasjoner. I dag produserer husmødre ofte tinkturer, likører og likører med egne hender. Slike drinker er preget av original smak, anstendig kvalitet og naturlig sammensetning. Ingen av dem kan sammenlignes med butikkkjøpt.

Det er imidlertid ingen enkel oppgave å lage hjemmelaget vin. Det vil kreve mye tålmodighet, tid og krefter fra vinmakeren. Og før du gjør dette, bør du studere den teoretiske delen nøye. I dag skal vi snakke om hva masse er.

Definition

Pulp kalles velling fra knuste bær, som også inkluderer juice, fruktskall, frø osv. Denne fruktkjøttet regnes som produktet fra den innledende fasen av hjemmevinproduksjon. Det ser ut til å være klart hva fruktkjøttet er. Hva er det for?

Selvfølgelig vet enhver amatørvinprodusent at gjæring kommer av tilstedeværelsen av sukker og gjær i mosten. Noen foretrekker å bruke ren juice og tilsette gjær til det. Slik tilberedes vanligvis likører. For vin brukes det naturlige gjærings alternativet oftere.

Gjær er en mikroorganisme som nårpassende forhold multiplisere og behandle det originale produktet. For å sikre gjæringsprosessen kreves visse forhold: først og fremst er temperaturen i rommet 18-22 grader. På fruktens hud er det mikroorganismer som hjelper til med gjæring. Av denne grunn anbefales det ikke å vaske bærene før bruk. Så, takket være frukt- eller bærkjøttet, kan du starte den naturlige prosessen med gjæring av produktet.

Møpen kan være originalen eller den som ble igjen etter separasjonen av druemost.

Det er flere måter å forberede den på. De avhenger av saftens konsistens.

Frukt med flytende juice

Betyr kirsebær, hvite og røde rips. Etter å ha knust dem til masse, tilsettes vann umiddelbart med en hastighet på 200-300 ml per kilo masse. Massen røres og presses til saft. Det er viktig å huske mengden væske som er tilsatt.

Safttykk konsistens

Frukt som gir saft av tykk konsistens er solbær, bringebær, blåbær, stikkelsbær, plomme. For å lette presseprosessen varmes fruktene først opp i en emaljebolle i 30 minutter ved en temperatur på 60 °C. Foreløpig hell vann ved 70 ° C med en hastighet på 300 ml per kilo masse. Det oppvarmede produktet presses. Mengden tilsatt væske registreres.

Gjæret fruktkjøtt - hva er det?

Denne metoden anses som den beste for å tilberede nødvendig fruktkjøtt. Den består i at fruktkjøttet først fermenteres, og deretter presses. Varm opp førbehandling er ikke nødvendig, bortsett fra fruktene av japansk kvede.

På denne måten tilberedes fruktkjøttet av eventuelle bær. Fruktene til japansk kvede før gjæring varmes opp med tilsetning av vann til 60 °C, avkjøles før pressing til 24 °C.

Knust fruktkjøtt legges i emaljerte, glass- eller eikefat, vann tilsettes ved 24 °C, 250 ml per kilogram fruktkjøtt, samt vingjærsopp, tilsatt i 4 dager. Volumet av væske registreres. Innholdet røres.

Dekk oppvasken med et rent håndkle, la det gjære i et rom med en temperatur på 20-22 °C. Gjæringen starter vanligvis neste dag.

I dette tilfellet frigjøres karbondioksid, massen stiger, en "hette" dannes. Dette laget røres flere ganger om dagen slik at råvarene ikke blir sure, og vinen i seg selv ikke blir til eddik. Etter 2-3 dager kan fruktkjøttet presses.

Generelt sett er metoden ikke enkel, den krever mye oppmerksomhet fra vinmakeren, men den forbedrer kvaliteten på den ferdige drinken betraktelig. Under gjæringen trekkes fargestoffer og aromaer ut av bærenes skall. Vinen oppnådd på denne måten har en intens farge og rik smak.

For røn

Det er en annen måte å tilberede fruktkjøtt på. Den er kun egnet for fjellaske. Før pressing infunderes fruktkjøttet med tilsetning av vann ved en temperatur på 10-12 °C. Hvis fjellasken ble tørket, trenger den 3-4 dager, og 3-4 ganger mer vann. Volumet av væske skal registreres.

Hvis det var flere pressinger, blir juicen annerledes. Først dukker den såk alte selvflyten opp. Etter pressing - juice av det første trykket. Deretter tilsettes vann til massen, blandes, presses igjen, slik at saften fra det andre trykket oppnås. Sistnevnte har mindre syrer og sukker enn førstnevnte, men mer smak. For å tilberede en drink blandes juice av alle fraksjoner.

Juice som kommer ut av pressen og blandes med vann kalles "vørter". Hvis det ikke er noen spesiell presse, kan du presse juicen manuelt ved hjelp av en pose. Hvis du skiller fruktkjøttet ved hjelp av en juicer eller en annen lignende enhet, vil kvaliteten på vinen forringes betydelig.

Hva skal jeg gjøre med fruktkjøttet?

Etter at fruktkjøttet har gitt alt som trengs til væsken, bør det fjernes forsiktig. Massen separeres. Den ferdige vørteren filtreres gjennom osteduk. Og det som er igjen i bunnen (vinsot) kan brukes til å lage andre drinker.

Hva skal jeg gjøre med fruktkjøtt? Selve fruktkjøttet kan kastes i kompost eller gis til dyr som fôr. En erfaren vertinne vil utvilsomt finne bruk for henne.

Vin fortsetter å gjære. Og før du kan nyte en drink av din egen tilberedning, vil det ta lang tid. Dette er imidlertid ikke lenger temaet for denne artikkelen. Vi var bare interessert i hva fruktkjøttet er.

Konklusjoner

Så, nå blir det klart betydningen av fruktkjøtt i prosessen med vinproduksjon. Det gir drikken en rik farge og aroma. I tillegg skal det forstås at når du bruker ren juice og gjær, kan du få vin med en styrke på mer enn 20%. Når du legger tilfruktkjøttet reduseres styrken til 10-15%, men drikken får en original bærsmak. Dette er hva masse er.