Høsten er en skikkelig vidde for ivrige soppplukkere. Den målte raslingen av blader under føttene, en kjølig bris og den uforglemmelige duften av en regnskog er de viktigste følgesvennen til jakten på sopp: russula, kantareller, champignoner…
For at et slikt tidsfordriv bare skal bringe gledelige minner og hyggelige øyeblikk, bør du være godt kjent med sopp. For eksempel spiselig og uspiselig russula. Hvordan skille dem slik at det ikke er noen ubehagelige overraskelser under bruk? Artikkelen vår vil være viet til dette emnet.
Du vil finne svar på slike interessante spørsmål: hvor vokser disse soppene? Hva er deres varianter? Du vil også kunne se bilder og beskrivelser av spiselige og uspiselige russula, og detaljerte instruksjoner for identifikasjon.
Så møt - en deilig skjønnhet, en skogprinsesse, en appetittvekkende del av enhver rett … Og rett og slett - russula er spiselig!
attraktiv familie
Russula-familien - en veldig vanlig type sopp som vokser i det store landet vårt. De er navngitt slik fordi de kan spises ikke bare etter varmebehandling, men også rå. Og selv om denne familien ikke regnes som en delikatesse eller sjelden, smaken ogde ernæringsmessige egenskapene er svært tiltalende og fristende selv for bortskjemte gourmeter.
Soppfamilien vokser i blandings- og barskog, ved siden av røttene til høye trær, og går inn i en slags vennlig symbiose med dem (foreningens biologiske navn er mykorrhiza).
Vanlig spiselig russula består av en hette, tallerken, stilk, fruktkjøtt og sporepulver. Ulike typer russula skiller seg fra hverandre i farge, form og andre ytre egenskaper og egenskaper.
For å finne ut hvordan spiselig russula ser ut, bør du gjøre deg kjent med hovedtypene av denne deilige soppen.
Russula greenish
Finnes oftest i skog beplantet med løvtrær eller bar-løvtrær. Han elsker nabolaget til slike avlinger som eik, bøk og bjørk. Den begynner sin vekst i andre tiår av juli og gleder soppplukkere med sin tilstedeværelse til begynnelsen av oktober.
Hvordan ser disse spiselige russulaene ut? Et bilde og en beskrivelse av denne arten er nedenfor.
Hatten på soppen når vanligvis fem til femten centimeter i diameter, på et tidlig stadium har den en halvkuleformet form, og blir deretter konveks, litt nedtrykket i midten. Den vanlige fargen på hatten, som navnet tilsier, varierer mellom grågrønn og mørkegrønn. Huden på hetten er ikke glatt, siden den har en tendens til å sprekke og løsne.
Sopptallerkener er kremfargede. Nær basen fletter de seg sammen og skiller seg fra stammen, som har en sylindrisk form og hvit (sjeldnere - rødbrun)farge. Nærmere roten er benet dekket med små skjell.
Tøtten til grønnaktig russula er sterk og hvit. Den har en søt, lett nøtteaktig smak og en subtil lukt.
Jakt på denne soppen bør være veldig forsiktig så du ikke forveksler den med blek dokking. Selv om det er en likhet i disse to plantene, er det fortsatt en hovedforskjell - den giftige frukten har en ring på leggen og Volvo.
Hvordan lage en grønnaktig russula? Først av alt bør det kokes (ikke mer enn femten minutter), og så kan du allerede spise det. Syltet og syltet sopp er også godt.
Russula oker
Vokser på sørlige breddegrader, hovedsakelig fra andre tiår av august til første tiår av september. Foretrekker å bosette seg i nærheten av gran, bjørk og eik, grave seg ned i mose og fuktig løvverk.
Hatten på disse spiselige russulaene er gul i fargen og konveks i form, i vått vær er huden litt klissete å ta på, og i varmt vær er den ganske tørr.
Den tykke stilken på soppen, fire til åtte centimeter høy, er hvit eller svakt gulaktig.
Plantens blader er tynne og hyppige, krem- eller gulfargede. Fruktkjøttet er hvitt og tett, litt skarpt og krydret på smak. Veldig velsmakende okerrussula i s altet eller syltet form.
Russula
Denne arten finnes i nesten alle skoger og skogsplantasjer, den vokser ikke bare i fjellet. Foretrekker å bosette seg i nærheten av bjørk og eik. Nedenfor kan du se bilder av spiselig mat russula.
Hattav denne arten, fem til elleve centimeter i diameter, har en flat, lett konveks form og en rekke farger: fra ren hvit eller lys grå til lilla brun eller dyp rød.
Soppplatene, som fester seg til stilken, er lokalisert ganske ofte. På det første trinnet er de hvite, deretter lyskrem.
Russula-benet er sterkt og sylindrisk, oftest hvitt, med en liten nyanse av fargen på hetten.
Pulpen til planten har også en nyanse som tilsvarer hatten. Den har en behagelig delikat smak av hasselnøtt og en lett åpen aroma. Det anbefales å koke soppen i femten minutter før du spiser.
Russula blå-gul
En annen slags matsopp. Den vokser i blandede skoger, og danner en symbiotisk assosiasjon med røttene til løvplanter som bjørk, eik, osp. Begynner å vokse fra begynnelsen av juni til de første dagene av september.
Russeluen er ganske stor, den kan bli femten centimeter i diameter, tofarget (fargen på hatten er vanligvis grønn eller brun, og kantene har en lilla nyanse). Overflaten er rynket og fibrøs.
Tallerkenene er brede og silkeaktige, lys krem eller hvite.
Stammen på soppen er også stor, omtrent syv til tolv centimeter lang og to til tre centimeter tykk. Fargen er hvit, med en lilla fargetone.
Tøtten er lett, sterk, veldig smakfull etter koking i form av et syltet eller s altet produkt.
Russula graying
En annen slags spiselig russula. Det andre navnet erfalmer. Denne arten finnes i barskog med høy luftfuktighet, liker å bosette seg i nærheten av furu, i mosekratt og blåbær.
Sopphetten kan bli elleve centimeter i diameter. Det brunoransje skinnet er vanskelig å fjerne.
Platene med falmende russula er godt festet til stilken, er ofte arrangert og utsmykkede. Selve stilken, noe avsmalnende på toppen, får en mørkegrå nyanse med plantens alder og er kraftig rynket.
Soppen er sterk og hvit, men får raskt en mørk farge når den utsettes for luft. Litt søt i lukt og smak, ofte brukt til tilberedning av andreretter, veldig velsmakende i form av sylteagurk.
Så vi har undersøkt i detalj flere typer spiselige russula. Hva er deres uspiselige slektninger? La oss finne det ut.
Sopp uegnet eller giftig?
Før du vurderer forskjellene mellom spiselig og uspiselig russula, bør det bemerkes at det praktisk t alt ikke finnes noen virkelig giftige sopp i denne familien. Hvis planten anses som uegnet til konsum, er det kun fordi den irriterer slimhinnene i magen (og dermed forårsaker smerte og oppkast). En hendelse som dette er ikke et klassisk tilfelle av soppforgiftning.
Hva er typene uspiselige russula?
Biliary
Oftest vokser denne soppen i sur jord, spesielt i nærheten av bøk, eik og gran. Vises helt i slutten av juni og vokser til september.
Planten har en liten hatt (fire til ni centimeter i diameter) med strågul farge og hyppige lysoransje plater.
Den hule kølleformede stilken på soppen, tre til syv centimeter lang, har også en lys gul fargetone.
Russula-masse er hvit, ubehagelig bitter i smak og lukt. Til tross for dette bruker mange den i sin s altede form etter lang koking og bløtlegging i flere vann.
Etsende Russula
Denne typen sopp anses også som betinget uegnet til mat. Ifølge noen utenlandske kilder har den til og med en viss dose giftighet, noe som skyldes minimumsandelen av muskarinalkaloiden som finnes i planten. Imidlertid bruker soppplukkere i vår region noen ganger denne russula i sylteagurk (etter grundig bløtlegging og varmebehandling).
Brennende eller emetisk - ytterligere to navn for soppen, som indikerer dens bitre og skarpe smak, som forårsaker forstyrrelser i funksjonen til organene i mage-tarmkanalen.
Denne russulaen har en liten rødlig hatt (opptil åtte til ni centimeter i diameter) og et sylindrisk rosa ben (opptil syv centimeter høyt).
Birch russula
Denne arten regnes som uspiselig eller betinget uspiselig på grunn av sin skarpe, litt bitre smak. Etter å ha spist denne soppen ble det registrert tilfeller av lavfarlig forgiftning.
Denne russulaen elsker å bosette seg i bjørke- og granskog, sumper og annet våttoverflater. Vokser fra midten av juni til november.
Sopphetten er liten (tre til fem centimeter i diameter), litt nedtrykket i midten, kjøttfull og lett sprø. Fargen på overflaten er veldig varierende: fra brennende rød til blårosa.
Russula-plater er også veldig skjøre (på grunn av deres tynne og sjeldenhet).
Skjørt lett ben av soppen, bløtlegging i regnvær, tynner ofte oppover. Den er rynket på utsiden og hul på innsiden.
Sardonyx russula
Betraktes som uspiselig på grunn av sin bitre smak, og kan provosere frem ulike forgiftninger og forstyrrelser i mage-tarmkanalen.
Denne soppen har en brun eller rød farge med en obligatorisk lilla fargetone. Diameteren på hatten varierer fra fire til ti centimeter.
Hyppige, stilkdyrkede planter har en sitronaktig, lett grønnaktig farge, og den fusiforme stilken kan endre farge avhengig av alderen på det enkelte eksemplaret. Helt i begynnelsen kan den være hvit, og deretter mørkere og bli lilla eller lilla.
Kjøtt, sterkt og gult i utseende, har en rik skarp smak og en delikat fruktig lukt.
Sardonyx (eller krydret) russula elsker å bosette seg i nærheten av furutrær, og skaper en symbiotisk assosiasjon med røttene til dette treet.
Så, vi ble kjent med mange varianter av spiselig og uspiselig russula. Bli kjent med dem i detaljbeskrivelse og sted for vekst, smak og ernæringsmessige egenskaper, metoder for tilberedning.
La oss nå diskutere noen generelle regler for hvordan man kan skille spiselig russula fra uegnet og giftig.
Universelle skilt
Før du plukker den eller den appetittvekkende soppskjønnheten, bør du stoppe opp og undersøke utseendet nøye.
Uspiselige varianter er preget av følgende karakteristiske trekk:
- Enden av beinet er farget rosa.
- Hattplatene er grove og harde.
- Det er en film eller "skjørt" på benet.
- Planten er ikke skadet av ormer.
- Fargen på hatten har ofte en lys og fyldig rød farge.
Hvis du fortsatt plukket en sopp du ikke kjenner og tviler på dens ernæringsmessige egenskaper, se nærmere på den under tilberedningsprosessen. Under varmebehandling endrer kjøttet til uspiselige planter farge, noe som også kan oppstå når hetten eller stilken på soppen er brukket.
Og likevel kan skiltene ovenfor også gjelde for spiselig russula.
Hva gjør jeg hvis matforgiftning oppstår
Først av alt bør det huskes at å spise noen form for russula ikke utgjør en alvorlig fare for menneskekroppen.
Men hvis det oppstår forgiftning, bør noen haste og viktige tiltak iverksettes. For eksempel anbefales det å skylle magen umiddelbart med kunstig fremk alt oppkast og diaré. Etter det er det nødvendig å skylle munnområdet grundig og drikke aktivt kull. Doseringen av stoffetmest sannsynlig er du kjent med: en eller to tabletter per ti kilo vekt.
Hvis ubehagelige symptomer og smerter vedvarer, bør du snarest oppsøke lege.
Og til slutt
Som du kan se, er russula veldig vanlig og smakfull sopp, rik på vitaminer og mineraler, som vokser ved siden av røttene til så mektige trær som eik, gran, bjørk, furu, bøk og andre.
Men dessverre er det ikke alle som er behagelige og sunne å smake. Denne artikkelen ga mange bilder av spiselig og uspiselig russula. Slike illustrasjoner vil tjene som gode informative og visuelle ledetråder hvis du drar til skogs på leting etter ukjente appetittvekkende sopp.
Ha et hyggelig og nyttig tidsfordriv!
